"la rive gauche"

ANGUILLES AU VERT

POUR QUATRE PERSONNES:

1 kg 500 d’anguilles moyennes dépouillées, nettoyées et débarrassées des nageoires.

 

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100 gr de beurre.
20 gr d’échalotes hachées
1 belle gousse d’ail
5 dl de vin blanc sec
5 dl de bon fumet de poisson
1 bouquet garni.
20 gr de maïzena
Le jus d’un citron
Sel et  poivre du moulin.
Pour la verdure :
"""""""""""""""""""
100 gr de feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies et délicatement pressées.
50r d'orties blanches.
20 gr de cresson.
20 gr de cerfeuil.
20 gr de persil.
20 gr d’oseille.
20 gr de citronnelle.
1 feuille de sauge.
2 feuilles de menthe.
10 feuilles d'estragon.
Préparation:
""""""""""""""
Nettoyez soigneusement les anguilles.
Coupez-les en tronçons de 5 cm de long et laissez-les dégorger à l’eau au  au moins une heure.                                Pendant ce  temps, hachez finement toutes les herbes lavées et bien égouttées,et réservez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’échalote et l’ail.
Laissez  une minute sur feu doux sans prendre couleur.
Mettez-y les anguilles bien égouttées, salées et poivrées, ainsi que le bouquet garni.
Portez à feu vif 3 minutes en remuant.
Déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Faites cuire à couvert . Surveillez bien la progression de la cuisson ( qui est rapide max dix minutes) et gardez les anguilles juste cuites.
Retirez les tronçons d’anguilles, réduisez la cuisson jusqu’à ce qu’il reste un demi-litre.
Liez avec la maizena délayée dans un peu de vin blanc.
Ramenez à ’ébullition et retirez la sauce du feu.
Ajoutez les herbes hachées. Mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus du citron.
Remettez les anguilles dans la sauce, mélangez délicatement et servez
avec du pain de froment,des pommes de terre vapeur ou les incontournables frites.

COUSCOUS

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--COUSCOUS--
-----------------------
Ingrédients (pour 4 personnes):
""""""""""""""""""""""""""""""""""""
- 1 oignon.
- 2 carottes.
- 2 navets.
- 2 courgettes;
- 2 poivrons (un rouge et un vert).
- 2 tomates mondées.
- 1 poignée de pois chiches (trempés depuis la veille)
- merguez.
- côte d'agneau.
- boeuf à bouillir.
- pilon de poulet.
- cumin.
- paprika.
- coriandre.
- safran.
- sel.
- huile d'olive vierge.

Préparation :
""""""""""""""
Laver et couper les légumes en morceaux de 2 à 3 cm.
Eplucher et émincer les oignons.
Laver et découper en julienne les poivrons
Couper le boeuf en morceaux de 3 à 4 cm.
Dans un fait-tout, faite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est chaude faite revenir la viande et l'oignon en remuant de façon à ce que la viande soit saisie sur toutes ses faces.                                                                                                                                                         ajouter 2 cuillères à café de coriandre, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika et une cuillère à café de safran(ou deux capsules).
Enrober bien la viande de ces épices.
Quand les épices sont bien réparties sur la viande réserver les cuisses de poulet et couvrir le reste de la viande avec de l'eau.
Ajouter alors vos navets et carottes et laisser cuire 45 mn environ.

Ajouter alors les tomates, les courgettes,les poivrons,les pois chiches et les pillons de poulet.
et terminer la cuisson environ trente minutes à feu doux.

Pour la semoule :
"""""""""""""""""""""
Dans un plat à four, étaler 500gr de semoule arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
bien mélanger  pour que l'huile soit répartie de façon homogène.

Dans une casserole, mettre 1/2 l d'eau avec une pincée de sel. Faire frémir.
Quand l'eau frémi la verser sur la semoule et laisser gonfler 5 mn.
Quand la semoule est gonflée égrener la avec une fourchette ou mieux en la roulant entre les mains pour bien décoller les grains..

comme pour tous les plats uniques il existe nombre de recettes vous pouvez donc adapter celle ci selon vos gouts et envies.
cette recette a l'avantage de ne pas demander l'emploi d'un couscousier

server avec de l'harissa à disposition de chacun................

PAELLA mixte

            --PAELLA--
         -------------------------
INGREDIENTS
-------------------------
Pour 4 personne(s)
"""""""""""""""""""""""
Poissons et crustacés :
200 g de calamars
300 g de coques
12 palourdes
8 langoustines
8 gambas
750 g moules
Viande :
4 pilons de poulet
4 morceaux de poitrine de porc
100 g de chorizo
Légumes :
2 beaux oignons
1 gousse d'ail
2 poivrons rouges
2 tomates mondées
150 g de petits pois surgelés
300 g de riz rond
Sel Poivre
Huile d'Olive
Bouillon de volaille
1 Citron
Une pincée de Safran en pistils ou en poudre
Poêle à paëlla
pour quatre personnes une poêle de 32cm de diamètre.

PREPARATION
--------------------------

Faire chauffer la poêle.
Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire dorer les langoustines et Gambas et réservez.
Faire dorer les calamars et réservez.
Remettre de l' huile d'olive au fur et à mesure.
faire dorer les pillons  de poulet  ainsi que les morceaux de poitrine de porc et réservez.
Mettre les moules, Palourdes et coques à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Dès que les coquillages sont ouverts les sortir et réservez. Filtrer le jus et réservez.
Dans la poêle, remettre 3 cuillères à soupe d' huile et ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons coupés en lanières. Laisser fondre le tout.
Ajoutez les tomates.
salez et poivrez le tout
Ajoutez la viande et laisser mijoter le tout 10 minutes.
Ajoutez le jus des crustacés.
Ajoutez les calamars.
ajouter les petits pois surgelés
(bien répartir les ingrédients dans la poêle)
Ajoutez le Safran ( 1 pincée de pistil ou deux capsules de poudre).
Ajouter le riz (répartir uniformément).
Ajoutez les gambas et Langoustines en répartissant tout autour du plat.
Laissez cuire à feu doux !!!.
De temps en temps ajouter le bouillon de volaille que vous avez gardé à chauffer sans une casserole pour que le riz soit toujours mouillé .
Ajoutez les Palourdes,coques et Moules et les enfonçant légèrement dans le riz.
Coupez le citron en 4 et répartissez autour du plat.
ajoutez le chorizo coupé en tranches épaisses
Au bout de 15 minutes de cuisson du riz : retirez la poêle du feu et couvrez avec un linge humide ou du papier aluminium... Laissez ainsi jusqu'au moment de servir.

ce plat comporte bon nombres de recettes presque une par famille espagnole.

je vous en livre ici une que j'ai maintes fois réalisée et servie avec un certain succès.

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feu de bois

plaisir d’antan.

toujours d’actualité.

les buches qui crépitent pour le plaisir.

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L’OSSO BUCCO

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L'OSSO BUCCO
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Ingrédients pour 4 personnes :
"""""""""""""""""""""""""""""""""""
1 kg de jarrets de veau avec l'os coupés en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
2 c à soupe de farine
3 c.à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 carottes moyennes
2 oignons moyens
2 branches de céleri
2 tomates
1 c à soupe de purée de tomate
50 cl de bouillon de poulet
1 branche de basilic
1 feuille de laurier
1branche de thym
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre
15 cl de crème fraiche

Préparation :
"""""""""""""""
Préchauffer le four à 160°C
Poivrer et saler les tranches de jarrets et les rouler dans la farine
Dans une poele faire dorer les jarrets avec un peu d'huile,des deux cotés
déglacer avec le vin et réserver
laver,éplucher les légumes et débiter en brunoise (petits cubes)
les tomates seront mondées et également coupées en morceaux
Mettre tous les légumes dans une cocotte allant au four
Ajouter la purée de tomate, le bouillon de poulet, déposer la branche de basilic, la feuille de laurier, le thym, l'ail et les morceaux de jarrets
les puristes ajouteront quelques zestes d'orange
Cuire au four environ 2 heures
débarrasser les jarrets et réserver
Ajouter à la sauce la crème et mélanger doucement pour obtenir une sauce onctueuse
rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des tagliatelles .

et n'oublier pas le parmesan................

et pour boire,un vin de chez chineur du vin
le lien est en pied de page....

PAVE DE SAUMON AU VIN BLANC ET PIMENT D’ESPELETTE accompagné de son riz aux petits légumes.

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SAUMON AU VIN BLANC ET PIMENT D'ESPELETTE.
-------accompagné de son riz aux petits légumes.-------
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pour quatre personnes.:
"""""""""""""""""""""""""""""
-4 beaux filets de saumon.
-2 échalotes(cuisse de poulet).
-30 cl de crème fraîche.
-30 cl de vin blanc sec.
-15 cl de fond de poisson.
- 100 gr de beurre.
- 1/2 piment d'espelette.
- sel et poivre.

Émincer les échalotes et le demi piment les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à les rendre complètement fondant, déglacer avec  le vin blanc,verser le fond de poisson et faire réduire.
réserver.

Faire cuire le saumon rosé à coeur en commençant coté peau et le retourner à mi cuisson saler et poivrer, ajouter la crème, la réduction et laisser cuire encore 5 minutes.

préparation du riz aux petits légumes.
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""                                      
Pour les légumes:
"""""""""""""""""
50 g d'huile.
400 g de carottes.
100 g de poireaux
200 g d'oignons
sel et poivre.
Pour le riz:
"""""""""""""
2 l d'eau.
3 gr de sel.
300 gr de riz sauvage.

Préparation:
""""""""""""""
carottes:
-Laver, éplucher, couper les carottes en juliennes.
oignons:
-Couper la tige et la racine, éplucher et débiter en demi rondelles.
poireaux:
-couper racines et vert,fendre en quatre,laver les poireaux à grandes eaux
débiter en julienne.

lançons la cuisson:
-------------------
-pour les légumes;
"""""""""""""""""""
Verser l'huile dans une poêle, ajouter les carottes et les faire revenir à feu doux.
Dans la poêle, ajouter les poireaux et oignons.
saler et poivrer

-pour le riz;
"""""""""""""'
Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon l'appoint de cuisson désiré.
Egoutter, réserver en laissant tiédir.

N'oublions pas de mélanger régulièrement...
Vérifier les légumes et dés leurs cuissons verser le riz et mélanger délicatement.réserver dans l'attente du dressage des assiettes…

N’OUBLIER PAS L’ONT MANGE D’ABORD AVEC LES YEUX……..

ET UN BON APPETIT…….

CHOUCROUTE comme en alsace

LA CHOUCROUTE COMME EN ALSACE
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"""""""""""""""""""""""""""""
ingrédients pour quatre personnes:
""""""""""""""""""""""""""""""""""
1kg de choucroute crue.
1gros oignons émincés.
100gr de graisse d'oie,vous pouvez employez du saindoux.
1/2 l de vin blanc sec.(risling)
1/2 l d'eau.
Enveloppés dans une étamine :
1gousse d'ail,1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym,3 baies de genièvre et 6 grains de poivre.
Garniture :
1 jambonneau .
400gr de poitrine de porc de preference fumé.
1 petit carré de porc.

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4 saucisses.
Progression :
1)Lavez à l'eau soigneusement et à plusieurs reprises la choucroute , puis l'égouttez en la pressant.
2)Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur les oignons émincés,.ajoutez le vin et l'eau et portez à ébullition.
3) Ajoutez ensuite  le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. salez légèrement, couvrir d'un couvercle. cuisson au four 1h30 à 180°.

4)Faites cuire à l'eau frémissante salée les saucisses.

5)Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et quelques pommes de terre a la vapeur.

IL EST EVIDENT QUE CETTE RECETTE PEUT ETRE ADAPTEE AU NIVEAU DE LA VIANDE;
ET DE LA GARNITURE............

LAPIN A LA BIERE DE CHIMAY

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
"""""""""""""""""""""""""""""""""
- 1 lapin coupé en morceaux.
- une cuillére de miel.
- sel et poivre.
- une échalote.
- un oignon.
- 1 bouteille de bière Trappiste de Chimay (etiquette rouge)
- une cuillére de farine.
- 25 cl de bouillon de volaille.
-une noisette de beurre.
-un bouquet garni.
Préparation :
""""""""""""""
aprés les avoir farinés dorer les morceaux de lapin dans le beurre avec l'échalote hachée. Remuer. Ajouter une cuillère à soupe de miel. Retourner tous les morceaux, Laisser dorer 2 minutes.
débarrasser les morceaux de lapin dans une cocotte.
cuire l'oignon.
ajouter au lapin.
Ajouter la bière et le bouillon de volaille ainsi que le bouquet garni Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3/4 heures. La chair du lapin doit se détacher des os sans difficulté.
débarrasser les morceaux de lapin et passer la sauce au chinois.
j'ai servis le lapin accompagner d'une pomme cuite au four .

TARTE AU RIZ

 

ingrédients:
"""""""""""""
Pâte levée : 200 g de farine, 1 jaune d'œuf,une pincée de sel, 1 cuiller à soupe de sucre, 15 g de levure, 1 dl de lait, 25 g de beurre.

Riz au lait : 150 g de riz, 1 dl d'eau,1/2 l de lait entier, une pincée de sel, 200 g de sucre, une noix de beurre, 3 œufs, une demi gousse de vanille, 1 bâton de cannelle

Préparation:
""""""""""""
Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes
Préparer le riz, le laver à l'eau.
Le faire cuire  4 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-le et le jeter  dans le 1/2 litre de lait bouillant,  additionné de la demi gousse de vanille fendue.
Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine à tarte.
Abaisser la pâte, mettre en platine, laisser lever 10 minutes.
Terminer le riz : ajouter le sucre et le beurre, piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud à 180 degrés.
débarraser sur un paillasson pour laisser refroidir.........

IL RESTE A COUPER ET A MANGER...........

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LES FROMAGES

comment les oublier.

comment terminer un repas sans eux.

le choix est vaste ,très vaste.

quelques exemples de plateaux.

de fromages………………………………

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pour l’aperitif

des exemples de mises en bouche:

-cuillères.

-verrines.

-toasts.

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LES CHICONS AU GRATIN

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ingrédients pour deux personnes:
""""""""""""""""""""""""""""""""

Quatre chicons moyens.

le jus de cuisson des chicons.

+/- 30 cl de lait

4 tranches de jambon dégraissé

1 gousse d'ail

20 g de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons)

50 g de farine

50 g de beurre (pour la sauce)

100 g de gruyère râpé

Sel, poivre, muscade

Préparation de la recette :
"""""""""""""""""""""""""""

Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d'eau. Ajouter l'ail haché . Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen. Une petite coloration des chicons est à conseiller.

Prévoir un temps d'égoutage des chicons d'au moins une demie heure

Préparation de la sauce:
""""""""""""""""""""""""

Faire fondre le beurre (50 gr) dans un poelon

Ajouter la farine et mélanger hors du feu.

Verser le jus de cuisson et bien mélanger au fouet

Remettre sur le feu et ajouter le lait.

Laisser prendre la sauce en mélangeant doucement

Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et muscader selon le goût

Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons.

Les poser dans un plat à gratin et les recouvrir de la sauce.

Placer dans un four pré-chauffé à 210°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.

Servir accompagné de purée ou... de frites.......

LE GATEAU AU YAOURT

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- 1 yaourt nature (qui servira de mesure)                                        
- 1/2 pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs,séparés reservez les blancs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
la recette
- Préchauffez votre four à 200°
- Dans un saladier, versez le yaourt
- Ajoutez par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine
- Ajoutez le 1/2 pot d'huile
- ajoutez les jaunes d'oeufs
- Ajoutez le demi sachet de levure, et le sucre vanillé
- Mélangez le tout avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
- Montez les blancs en neige(une pincée de sel aide) et incorporez délicatement
- Préparez votre moule (moule à cake), en le beurrant bien, pour le démouler   facilement après cuisson.
- Etalez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes !
- Pour controler la cuisson enfoncez la pointe d'un couteau au milieu de votre gateau. Si il ressort sec, alors c'est cuit !

vous pouvez egalement employer un yaourt vanille..........
et agrementer votre gateau au gout du jour

LES BIERES BELGES

Les bières belges comptent parmi les plus variées et les plus nombreuses collections de bières dans le monde. Elles varient de la très populaire « pils » aux appellations plus exotiques de « lambic » ou «  vieille brune »

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le gateau foret noir

INGREDIENTS:
"""""""""""""""
150 g de farine tamisée
25 g de cacao amer en poudre
6 œufs, blancs et jaunes séparés
175 g de sucre en poudre
10 g de beurre
500 g de cerises du nord au sirop léger
5cl de Kirsch naturel
75 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Sel

MISE EN PLACE:
""""""""""""""
-Faire chauffer le four à 180 °C
-Beurrer 2 moules à génoise de même dimension et les foncer avec un rond de  papier sulfurisé.
-Mélanger soigneusement la farine et le cacao en les tamisant ensemble.
-Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse et  forme un ruban.
-Incorporer rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop tourner.  Ajouter une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme.  Les incorporer avec délicatesse à la préparation, puis répartir également la  mousse entre les deux moules.
-Faire cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent  du moule. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
-Égoutter le jus des cerises et le concentrer en le portant à ébullition pendant 10 minutes; le parfumer ensuite avec le Kirsch. Conserver. Bien éponger les cerises avec un papier absorbant.
-Démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir. Enlever la croûte  superficielle avec un grand couteau sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Poser le premier  gâteau sur le plat de service et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.
-Sortir la crème fleurette du réfrigérateur. La monter en crème chantilly après  lui avoir ajouté le sucre vanillé.
-Étaler une couche de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec la  moitié des cerises, en les faisant bien pénétrer dans la crème. Poser le second  gâteau dessus et l'arroser d'une partie du sirop restant. Avec une poche à douille, dessiner un beau cordon de crème chantilly au sommet du gâteau et ranger délicatement le reste de cerises au centre, en les serrant bien.
-Juste avant de servir, arroser uniformément les cerises avec le reste de sirop pour qu'elles soient bien brillantes.

vous pouvez decorer ce gateaux de copeaux de chocolat noir,ou de vermicelle également de chocolat noir.......

des exemples de gateaux

JUSTE QUELQUES GATEAUX;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

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PANGASIUS AUX AGRUMES

Ingrédients
Ingrédients pour 2personnes
-  2 beaux filets
- le jus de 2 citrons et une orange.
- 6 c. à soupe de fumet de poisson
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre + 1 c. à soupe
- brins de persil
Progression
Verser dans une casserole le jus des citrons et de l'orange avec le fumet de poisson; faire réduire de 3/4;
ajouter la crème et laisser cuire 3 min.;
monter la sauce au fouet en incorporant 50 g de beurre; saler et poivrer; passer au chinois;
rotir les filets de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre bien chaud.
Dressage
déposer 1 filets par assiette; napper avec la sauce;
garnir avec des zestes et des quartiers de citron,d'orange et un brin de persil,accompagner de pommes de terres vapeur...........

un très bon appetit.

encore un plat simple facile à réaliser pour un prix abordable.....

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le daiquiri

Recette du cocktail Daiquiri   
Ingrédients du cocktail

1cl sirop de sucre
2cl jus de citron vert
4cl rhum blanc

Préparation de la recette Daiquiri

Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Agiter et passer dans un verre à cocktail. Décorer d'une rondelle de lime.

 

Ce cocktail aurait été inventé au début du 20ème siècle par Jennings S. Cox, un américan travaillant dans les mines d'une petite ville cubaine appellé Daiquiri.

LES ASPERGES à LA FLAMANDE

1,5 kg d’asperge blanche fraiche de malinnes
4 oeufs durs
150 g de beurre
½ botte de persil plat
½ jus de citron
sel, poivre

Préparation:
""""""""""""
---------------------
Cuisson des asperges:
""""""""""""""""""""""
Couper la partie dure à la base des asperges.
Eplucher l’asperge à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Liez les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson
Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.
Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l’asperge dans l’eau bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge ne ramollisse trop.
Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.
controler la cuisson avec un couteau d'office.
Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant
Préparation de la sauce:
""""""""""""""""""""""""
Hacher le persil plat très finement
Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs
Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif
Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser
Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché
Mélanger le tout
Saler et poivrer à votre convenance.
Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et œuf écrasés.

UNE RECETTE BIEN BELGE,FACILE ET SUPER BONNE;;
LES PREMIERES ASPERGES DE MALINNES SONT ARRIVEES...............

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POT AU FEU

 

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1kg de viande au jarret.
2carottes
1 poireaux
4 pommes de terre 
2 navets
Pour la cuisson :

1 oignons et 2 gousses d'ail
2 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
10 grains de poivre et du gros sel

Préparation
1 Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez un bouquet garni : thym avec laurier, céleri avec persil.

2 Plongez le tout avec la viande  dans un grand fait-tout avec 3 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".

3 A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

4 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. 

5 Incorporez les carottes et les navets d'abord  enfin les poireaux et Les pommes de terre.

6 Servez les légumes et la viande coupée en tranches  dans un grand plat

Pour finir... Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

servir en proposant de la moutarde à l'ancienne en accompagnement.

FRICASSEE de VOLAILLE au CURRY LEGER

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Ingrédients
fricassée de blanc de volailles au curry.(4per)
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

4 blancs de poulet
2 c. à soupe de curry
1/2 l de bouillon de poule
3 c. à soupe de farine
persil
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
de la fricassée.
"""""""""""""""""""

Découpez les blancs de poulet en cubes, farinez-les.

Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez-y les blancs de poulet et faites-les dorer légèrement, ajoutez le bouillon, le curry, du sel, du poivre, du persil, laissez mijoter environ 30 min. Une fois la sauce reduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

idéalement servi avec un riz blanc ou des frites de grosses coupes...
decoration au choix.

MOELLEUX AU CHOCOLAT

175 g de Beurre
275 g de Chocolat pâtissier Noir
40 g de Farine de Blé
5 Oeufs
pincée de Sel
150 g de Sucre en Poudre
2 cuillères à café de Vanille Liquide
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C .
Beurrez six ramequins.
Dans une casserole à fond épais faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et le sucre.
Lorsque le mélange est bien fondu, versez la vanille hors du feu. Laissez refroidir un peu.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez l'un après l'autre les jaunes d'oeufs à la préparation au chocolat refroidie. Ajoutez la farine. Mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la pâte. Votre pâte doit rester très mousseuse. Ne la travaillez pas trop longtemps. Versez dans les ramequins.
Faites cuire environ 20 minutes au four.
Vous pouvez servir ce dessert avec de la glace vanille.

la blanquette de veau

Ingrédients
____________

1 kg d'épaule de veau
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
3 échalotes
1 brin de céleri
1 citron
400 g de champignons de Paris
4 c. à soupe de vin blanc sec
3 oeufs
6 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préparation
____________

Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri .

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

servir avec des pommes de terres à l'eau..ou
du riz blanc..

avec ce plat de nos grand-mère ..

je vous propose de boire:

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pour le nouvel an chinois

Porc à l'aigre-doux : Ingrédients
400 g de porc maigre (ou côte de porc parée)
1 oignon
1 petit concombre
2 poivrons moyens
3 champignons parfumés (et/ou 10g de champignons noirs)
1 gousse d'ail
Pour la marinade
1 oeuf battu
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de fécule
sel
poivre
Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de bouillon (ou eau)
2 piments frais (ou 1/2 cuillerée à café de purée de piment)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
2 rondelles d'ananas (ou 3 champignons de Paris en conserve)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Porc à l'aigre-doux : Préparation
1/ Découpez le porc en cubes d'environ 2 cm de côté.
2/ Laissez tremper les cubes 30 min dans la marinade. Retournez de temps en temps.
3/ Découpez l'oignon et les poivrons en larges lamelles et le concombre en demi-rondelles.
4/ Laissez tremper les champignons 30 min parfumés dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en quatre.
5/ Écrasez la gousse d'ail.
6/ Videz puis hachez finement les piments.
7/ Découpez l'ananas en menus morceaux.
Porc à l'aigre-doux : Cuisson
1/ Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 3 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
2/ Faites chauffer dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire les cubes de viande marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe.
4/ Faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
5/ Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
6/ Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de porc et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 1 minute. Servez très chaud.
SUPER POUR LE NOUVEL AN CHINOIS....

MOJITO

ingredients pour le cocktail:

- 6cl de rhum blanc.

- 1,5cl de sirop de sucre de canne.

- 12 feuilles de menthe.

- glace pillée.

- club soda (ex:perrier,badoit etc…)

- un citron vert.

préparation;

- ecraser les feuilles de menthe avec le sirop de sucre,et le jus du citron .directement dans le verre.

-remplir le verre de glace pillée ajouter le rhum et bien mélanger.

- compléter avec le soda.

- decorer d’une branche de menthe,un morceau de citron,et une paille…….

- pour les puristes y ajouter quelques gouttes  “d’angostura”

ET CONSOMMER AVEC MODERATION

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langue de boeuf sauce madère aux champignons.

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADERE ,aux champignons ------------------------------------------------------------------
ingrédients pour six personnes.;
- une langue de boeuf.
- six belles carottes.
- trois poireaux.
- six navets moyen.
- deux oignons.
- six clous de girofles.
- six pommes de terre.
- un grand verre de vinaigre blanc.
- un bouquet garni.(céleri,laurier,thym).
pour la sauce madère aux champignons.
-------------------------------------------------
- 50gr de beurre.
- 50 gr de farine.
- 75 gr d'oignons.
- 75 gr de lard fumé.
- 75 cl de bouillon de volaille.
- 10 cl de madère.
- 300gr de champignons de paris(frais).
préparation de la langue:
------------------------------
- la veille mettre la langue à dégorger dans une grande cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre.
- le lendemain retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide.
- mettez la langue dans une casserole haute ,mettez de l'eau froide 2,3 cm au dessus de la langue et amenez doucement à ébullition tout en écumant soigneusement.LOrsque l'eau devient clair,ajoutez les oignons piqués des clous de girofles,les carottes et le bouquet garnis..laissez mijoter pendant deux heures trente.
- ajoutez les navets,poireaux et pomme de terres et laissez encore mijoter une heure.
préparation de la sauce madére aux champignons:
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- dans une casserole,couper les oignons et les faire dorer dans le beurre,avec le lard coupé en petits dés et les champignons émincés.Verser la farine.Mélanger avec une spatule de bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu.
- deglacer avec le bouillon de volaille et laisser reduire.
- ajouter le bouillon de cuisson de la langue,un demi litre de bouillon devrait donner une belle sauce.(sans cesser de remuer)
- ajouter le madère et bien mélanger.
- saler et poivrer.
- réserver au chaud.
au moment de déguster:
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- pelez et coupez la langue en tranche,en coupant en biais,servir avec les legumes,les pommes de terres,ajouter la sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraichement ceselé ......régalez-vous.
ENCORE UN PLAT DE SAISON,UN PLAT FACILE QUI VIENT DE LA CUISINE DE NOS GRAND-MERE ET BON MARCHE.......

NAVARIN D’AGNEAU

""Navarin d'agneau""
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Ingrédients pour quatre couverts.
-800gr d'epaule d'agneau.
-une cuillère à soupe de beurre.
-une cuillère à soupe de farine.
-30cl de vin blanc sec.
-30cl de fond de veau.
-4 carottes.
-4 navets.
-4 pommes de terre.
-4 tomates (mondées)
-6 jeunes oignons.
-un bouquet garnis.
-sel et poivre du moulin.
-150gr de haricots verts.
-150gr de petits pois.
Mise en place:
-coupez la viande en cubes et faites-les dorer à la poele dans le beurre.
-versez la viande dans une cocotte chaude.Saupoudrez la farine et faites revenir une minute à feu vif sans cesser de remuer.
-Déglacez avec le vin blanc .
-Ajoutez le fond de veau,le bouquet garnis ,salez et poivrez.
-faites mijoter 45 minutes à feu moyen et à couvert.
-épluchez pommes de terres,carottes et navets,coupez les en cubes.
-ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire 15 minutes.
-equeutez les haricots.lavez les petits pois.
-ajoutez les dans la cocotte et faites cuire de nouveau 15 minutes.
-coupez les tomates et ciselez les oignons.
-ajoutez également à la cocotte et terminez la cuisson 10 minutes.
SERVIR BIEN CHAUD.
et décorer d'un bouquet de persil.

Des assiettes qui font envies

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une recette de PAIN

ingrédients:
-1kg de farine blanche,de campagne,ou pour un pain demi-gris un mélange des deux.
-42gr de levure de boulanger (les cubes vendu en grandes surfaces font 42gr.)
-une cuillère à café de sel.
-une cuillère à soupe d'huile.
-une petite pincée de sucre.
-3/4 de litre d'eau tiède (28°)
mise en place:
-délayer la levure dans un peu d'eau (prise dans le 3/4 de litre)avec la pincée de sucre.attendre un quart d'heure que le mélange soit bulleux.
-ajouter le reste de l'eau et battre au fouet.
-dans une bassine ,melanger le sel avec la farine.
-verser le melange eau levure petit à petit tout en pétrissant
-pétrir jusqu'a l'obtention d'une pate souple qui ne colle plus aux doigts,mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas(il se peut que vous ayez à ajuster la quantité d'eau qui diffère suivant la qualité de la farine)
-pétrir pendant 15 minutes il s'agit d'étirer la boule de pate avec la paume de la main,de refaire une boule,de faire pivoter d'un quart de tour,d'étirer, etc...
-la pate ne risque pas d'avoir mal .....
-replacer la pate dans la bassine que vous aurez pris soins de huilé,et recouvrer d'un linge humide et laisser lever la pate dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.de trois a quatre heures la pate doit doubler de volume.
-aprés la levée,verser la pate sur un plan de travail fariné en prenant soins de ne pas dechirer la pate.
-pétrir à nouveau en chassant l'air contenu dans la pate,sans exagérer.
-placer la boule de pate dans un panier(saladier) fariné,couvrer et laisser lever encore deux heures.
cuisson:
-placer la boule de pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,a défaut de farine,et entailler la pate a l'aide d'une lame de rasoir.
-l'enfourner dans un four trés humide(ont aura pris soins de verser un bol d'eau dans le lèche frite juste avant la cuisson,celui ci ayant chauffé à sec avec le four a 250°.
-laisser cuire une heure:1/4 d'heure à 250° et 3/4 d'heure à 200°.
-sortir le pain et le déposer sur une grille.
la cuisson est parfaite si,lorsque vous tapotez sur le dessous du pain vous obtenez un son creux.......

le PAIN..

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau.

Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à lafermentation. Le pain est ainsi une mousse solide.

La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréalespanifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétésélastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie.

Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».

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homard à l’armoricaine

HOMARD à L'ARMORICAINE.
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ingrédients pour quatre personnes:
-deux homard de 800gr chacun.
-deux tomates (mondées).
-une branche d'estragon.
-trois échalotes.
-une branche de celeri blanc.
-une belle carotte.
-deux gousses d'ail.
-75 gr de beurre .
-10 cl d'huile d'olive.
-10cl de cognac.
-15cl de vin blanc(muscadet).
-15cl de fumet de crustacés.
-une cuiller à café de concentré de tomate.
-20cl de crème fraiche.
-sel ,poivre
-piment en poudre.
-un petit bouquet garnis.
mise en place:
-pelez et hachez finement les échalotes,le celeri,la carotte,couper la chair des tomates en morceaux,pressez l'ail et ciselez l'estragon effeuillé.
-ebouillantez les homards une minute trente
-détachez les pinces,coupez les queues des homards en troncons et réservez le corail des tetes.
-faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive.faites-y colorer les morceaux de homards,ajoutez les légumes hachés et flambez avec le cognac.
-ajoutez les tomates,l'ail,l'estragon ainsi que le bouquet garni,mouillez avec le vin et le fumet de crustacés le liquide doit couvrir les morceaux de homards(vous pouvez allonger d'un peu d'eau si necessaire).
-salez,poivrez ajoutez une pincée de piment.puis laissez mijoter 20 min à couvert.
-mélangez le beurre avec le corail récupéré dans la tete des homards.ajoutez le concentré de tomate et travailler le melange en pommade.
-egouttez les morceaux de homards cuits et réservez-les au chaud.
-faire réduire le jus de cuisson d'un tier,ajouter la créme fraiche et le beurre au corail.portez a ebullition et laissez reduire deux minutes en remuant.
-filtrez la sauce.
dressez vos assiettes suivant la fantaisie de chacun..

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exemples de très belles verrines

la garantie d’un apéritif réussi…….

 

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exemple de beaux buffets………..

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