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Pour 6 personnes Préparation : 30 mn , Cuisson : 12 mn puis 30 mn de repos
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Les ingrédients pour environ 35 macarons:
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Pour les macarons
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■4 blancs d'œufs,
■90 g de sucre en poudre,
■210 g de sucre glace,
■150 g de poudre d'amande,
■3 g de mélange 5 épices,
Pour la garniture
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■150 g de foie gras de canard ,
■50 g de confit de figues
Préparation
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Pour les macarons :
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1.Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
2.Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange 5 épices et récupérer le mélange dans un récipient.
3.Monter en neige les blancs d'œufs au fouet électrique, puis ajouter le sucre semoule, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante, la meringue.
4.Incorporer les poudres tamisées à la meringue.
5.Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). 6.A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque de cuisson, garnie de papier cuisson, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min à160°C. Les laisser refroidir 15 min avant de les décoller du papier cuisson.
Pour la garniture :
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Couper le foie gras en petits cubes. Sur une coque de macaron, disposer une petite cuillère de confit de figues, un cube de foie gras et coller une deuxième coque
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