Ingrédients (pour 4 ) :
•1 Belle Daurade royale
•4 Courgettes
•Sel, Poivre
•Crème fraîche
•1 Gousse d'ail
•Huile d'olive
Préparation :
- Laver le poisson à l'eau froide, retirer les dernières écailles si nécessaire et le mettre dans un plat allant au four
- Insérer un peu de persil à l'intérieur du poisson, et l'enduire d'un filet d'huile d'olive
- Laver les courgettes. couper les extrémités, puis les couper en grandes lamelles de 6 à 8 mm d'épaisseur
- Couper ensuite les lamelles en bâtonnets de même épaisseur .
- Couper enfin les bâtonnets en petits cubes pour former la brunoise
Cuisson :
- Faire cuire la daurade dans un four chaud à 200° pendant 1/4 d'heure
- Dans une poêle, faire cuire la brunoise de courgettes avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter l'ail hachée et remuer fréquemment pour une cuisson homogène. Couvrir
- Lorsque les courgettes sont cuites, saler et poivrer. Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger :
- Conserver au chaud à feu doux
- Sortir le poisson du four.
- Retirer la peau de la daurade. Extraire les filets cuits et servir dans les assiettes avec la brunoise de courgettes crémeuse
Conseil du Chef :
- Embellir chaque assiette en râpant quelques filaments de carotte crue sur les ingrédients
Accompagnement : Vin blanc : Chablis
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