l'apèro...

jambonneaux braissés a la bordellaise

- 2 jambonneaux (salés pendant 3 jours par le boucher)
- 3 oignons
- 4 ou 5 carottes
- 50 à 60 cl de vin de bordeau rouge léger.
Préparation de la recette :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les trois oignons coupés en petits morceaux.

Ajouter ensuite les jambonneaux et les faire revenir.

Déglacer au vin (50 cl au moins).
Faire bouillir pour que l'alcool s'évapore.

Baisser le feu et ajouter les carottes coupées en petits bâtons.

Laisser mijoter au moins 4 h sur un très petit feu pour le confire.

Le porc doit se détacher de l'os.

cette recette sera servie avec des pommes de terre sautées et vous ravira les papilles

les fruits de mer

 le plateau de fruits de mer
Choisissez des coquillages à l' enveloppe humides choquez les entre eux,
le bruit doit être sourd et non sec sinon ils sont vide ou mort !
les gros crustacés doivent être vivant , vérifiez si il ne manque pas de pattes ou de pinces ,
les langoustines doivent au moins avoir l' oeil bien noir et être bien brillante vérifiez les étiquettes sanitaires et demandez les si elles ne sont pas visibles N' achetez pas un crabe qui laisse tomber ses pattes ou une langoustine molle
évitez les crevettes décongelés ou décongelés les vous même
achetez les fruits de mer le plus tard possible ( les huitres supportent 3 ou 4 jours de réfrigérateur )
cuisez les le matin pour le soir , le soir pour le lendemain .
Le plateau idéal.......1pers:
pour un repas complet :
6 huîtres creuses
6 palourdes ou praires
3 clams ou 3 amandes
6 langoustines
50 gr de bigorneaux
50 g de crevettes grises ou 6 belles crevettes roses
1 petit tourteau ou 1/2 langouste
6 bulots moyens
et tout est bien sur permis suivant les gouts

N’oubliez pas de prévoir du pain de seigle et du beurre salé.

roulade de volaille à la chartreuse

La recette de roulade de volaille à la chartreuse
(pour 8 personnes):

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Eléments principaux
Filet de volaille :1 Kg
Œufs : 1
Pain de mie : 90 g
Foies de volailles : 100 g
Porc haché : 150 g
crépinette de porc : 200 g
Chartreuse Verte : 0,5 dl
Huile : 0,5 dl

Garniture
Chou lisse : 1200 g
Poitrine fumée : 100 g
Beurre : 50 g



Préparation
Couper le filet en escalopes, les aplatir.
Faire la farce: imbiber la mie de pain de chartreuse, ajouter la viande hachée, l'œuf et les foies de volailles détaillés en morceaux, amalgamer le tout
Étaler la farce sur les escalopes, les rouler sur elle même, les envelopper de coiffe, rôtir 25 mn à 200° ou en papillote au four à vapeur pendant 15 mn.

Pendant la cuisson, préparer le chou, l'émincer, le blanchir.
Faire sauter les lardons au beurre puis ajouter, finir la cuisson du chou à couvert

Bon appetit

Recette des Feuilletés d’escargots de la Molignée aux herbes

Recette des Feuilletés d’escargots de la Molignée aux herbes
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
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Pour une trentaine de feuilletés :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
150 g d'escargots de la Molignée cuits au naturel
8 gousses d'ail

Herbes en mélange (aneth, persil, menthe, estragon coriandre ) 1/2 botte de chaque
30 g de beurre
1 oeuf
Sel fin de Guérande et poivre du moulin

Préparation
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Rincer et hacher grossièrement les herbes. Peler l'ail, le dégermer si ce n'est pas de l'ail nouveau, le hacher.
Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire revenir à feu doux l'ail, les herbes et les escargots. Assaisonner.

Mettre le tout dans un mixer et mixer par impulsion (fonction pulse) pour garder des petits morceaux. Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Dérouler la pâte, l'affiner légèrement au rouleau à pâtisserie et découper 3 rectangles de 20 x 10 cm. Badigeonner à l'oeuf battu un bord le long de chaque rectangle, poser à côté un boudin de farce et rouler la pâte sur la farce. Couper l'excédent de pâte, badigeonner d'oeuf battu les 2 rouleaux et les mettre au congélateur pour les durcir et faciliter la découpe.

Au moment du service préchauffer le four à 200°C et couper les rouleaux en tranches de 1,5-2 cm de large. Poser ces tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant en les mettant côté tranché sur la plaque et cuire 10 minutes.

                                 Servir tiède à l'apéritif.

La Gastronomie Belge

La sobriété fait l'élégance. Le luxe suscite le rêve.
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La Wallonie des Saveurs 2012-2013
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La Wallonie séduit par ses admirables sites touristiques, mais également par ses délicieux plats de terroir et la convivialité de ses habitants. Jugez plutôt...


Venez découvrir les saveurs de la Wallonie

De recettes ancestrales en préparations sophistiquées, de tables démocratiques en restaurants étoilés, la Wallonie offre un juste dosage entre terroir, générosité et histoire.

La gastronomie wallonne propose de nombreuses spécialités. Certes les gaufres, les frites, le chocolat, les chicons (endives) sont des incontournables, mais on peut également compter sur le jambon d'Ardenne, les truites de rivières et le Sirop de Liège.

Sans oublier de délicieux fromages et, bien sûr, une liste sans fin de brasseries et de bières savoureuses.

Enfin, il n'y a pas que des bulles de houblon en Wallonie, il y a aussi de l'eau. La région compte deux villes thermales : Spa et Chaudfontaine, qui produisent des eaux de qualité, plates et gazeuses, mondialement reconnues.

Le saviez-vous ?

Un grand nombre de plats originaires de la cuisine belge et wallonne figurent sur les cartes des restaurants internationaux et de nombreux chefs belges officient à la tête de grands restaurants.

de la palette de l’artiste au plaisir du palais

Noisettes de marcassin sur toast

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Une superbe recette de gibier des Ardennes belges !

Ingrédients pour deux personnes:

4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce)

4 morceaux de pain brioché.

300 gr de champignons de Paris

persil

2 échalotes

250 gr de beurre

20 cl  de crème fraîche

20 cl de  cidre

1/4 de citron

Préparations :

Nettoyer les champignons( garder les 4 plus belles têtes pour la déco). Les cuire 10 bonnes minutes dans 100 gr de beurre avec les échalotes hachées et le jus     du citron.

Faire cuire les noisettes bien rosées, 3-5 minutes de chaque face en fonction de l'épaisseur de     la tranche

Dorer les toasts dans 100 gr de beurre.

Répartir les champignons sur les toasts, déposer les noisettes et ajouter une tête de champignons préalablement cuite à l'eau bouillante ( 4-5 minutes) puis poêlée au beurre.

Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème  et faire réduire.

Ajuster l'assaisonnement.

Napper les assiettes de sauce, disposez-y deux toasts aux noisettes de marcassins

Servir tout de suite.Sperbe avec une pomme dauphine ou en chemise.♥♥♥

quelques légumes de saison poèlé acheveront la déco.....

Coquilles St Jacques à la Bretonne:

Ingrédients (pour 8 personnes) :
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- 24 coquilles St jacques fraîches (eventuellement surgelées)
- 1 beau bouquet de persil
- 6 oignons jaunes
- vin blanc
- sel, poivre
- chapelure
- beurre

Préparer les noix de St jacques.

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Emincer finement les oignons et le persil.

Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.

Laisser cuire la préparation assez de façon à ce que les oignons soient bien fondants.(translucides)
Saler, poivrer.

Verser environ 1 verre de vin blanc sec sur la préparation, et mettre sur feu vif, pour évaporer l'alcool.

Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore.

Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif et jeter les noix de st jacues.Les faire sauter, et les laisser environ 1mn30.

Reserver les noix de st jacques de la poêle deglacer avec un peu de vin blanc sec,laisser réduire légérement et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
Garnir les coquilles vides de st jacques de la préparation en y ajoutant les noix de st jacques.

Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.
Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four Th 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré).