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mardi 18 avril 2017

Mignon de Parc confit aux pommes de terres nouvelles


Mignon de Parc confit aux pommes de terres nouvelles
(basse température)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons de porc (500 à 600 gr chacun )
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 têtes d'ail (selon goût)
- 1/2 cuillère à café rase de Ras el Hanout, ou d'un mélange curry/cumin moulu (voir remarques)
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 4 carottes
- 500 g de pommes de terres nouvelles
- 1 poignée de pignons secs

Préparation de la recette :
Emincez grossièrement les oignons.
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
Nettoyez, épluchez et coupez chaque carotte en 5-6 morceaux.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
Délayez le fond de veau dans un grand verre d'eau bouillante.
A feu vif, dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faites revenir 5 minutes le(s) morceau(x) de porc sur toutes les faces, les gousses d'ail et les oignons dans l'huile (le tout doit commencer à dorer).
Répartissez les épices sur toutes les faces de la viande.
Versez le verre de fond de veau dans la cocotte, en évitant de le verser directement SUR la viande, ça ferait partir les épices au fond.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, les raisins secs et les pignons.
Préchauffer votre four à 80° (pour une cuisson basse température)
Couvrez et enfourner votre cocotte 1h1/2 à 2h en fonction du poids des filet de porc. Une fois par 1/2 heure, retournez la viande pour qu'elle baigne bien dans son jus.
La cuisson basse témperature est tout à fait recommandée pour le filet mignon de porc.Ce mode de cuisson vous permetd'obtenir une viande très tendre et non desséchée.
Servez très chaud.

dimanche 27 septembre 2015

Au Moulin de Vencimont, on refait de la farine et du pain

samedi 17 janvier 2015

TARTE AUX MYRTILLES



TARTE AUX MYRTILLES
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Pour 8 personnes :
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1 pâte sablée 
500 g de myrtilles fraîches ou surgelées 
10 cl de crème fraîche 
1 oeuf 
5 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Sucre glace pour la décoration

1 Préchauffer le four chaleur tournante 190 °c.
Dérouler la pâte dans un moule en laissant la feuille de papier cuisson en dessous.
Piquer le pâte de quelques coups de fourchette.
Disposer un feuille de papier cuisson sur la pâtes puis quelques haricots pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Mettre au four (le plus bas possible) pendant 10 mn.

2 Faire cuire à couvert et à feux doux 450 g de myrtilles avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 10 mn, puis les égoutter quelques mn.

3 Battre l'oeuf avec le reste du sucre et un sachet de sucre vanillé.
Y ajouter la crème fraîche.

4 Lorsque le fond de tarte est cuit retirer le papier et les haricots.
Verser la préparation oeuf/crème fraîche sur la pâte.
Ajouter délicatement les myrtilles semi cuites et répartir les 50 g restants de myrtilles.

5 Faire cuire 30 à 35 mn au four à chaleur tournante 190 °c.
Sortir du four. Laisser refroidir.
Décorer en saupoudrant les bords de la tarte avec du sucre glace.

Pour finir... Je choisis toujours une pâte sablée de marque.
C'est aussi bon avec les myrtilles congelées (- chères) qu'avec les myrtilles fraîches. Pour ma part je vais cueillir fin juin des myrtilles chez un producteur et je les congèle.
Pour une recette plus légère on peut utiliser un yaourt à la place de la crème fraîche.

dimanche 20 avril 2014

Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau


Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
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« Une petite mise en bouche mélangeant le raffinement de la noix de saint jacques poêlée dans du jambon sur un lit de poireaux juste blanchis liés par un sabayon aérien au corail de St Jacques…. Le tout est servi dans une tuile croustillante de parmesan. Bref, un feu d’artifice de textures. »


Ingrédients:
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4 saint jacques
1 poireaux
100g de parmesan
2 jaunes d’œuf
½ cuillère à café de concentré de tomate
2 tranches de jambon ganda
4 cl de vin blanc sec
fleur de sel, poivre

Préparation:
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Préparation des tuiles de parmesan:
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Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux
Râper du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5-6 cm de diamètre. Bien recouvrir le centre du disque sur 1-2 mm d’épaisseur mais soyez irréguliers sur les bords de manière à créer une sorte de dentelle
Laisser fondre pendant 3-4 minutes. Remuer la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grains de Parmesan ne bouge dans la poêle.
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir 1 minute.
Donner un tout petit coup de spatule pour décoller la tuile
La manipuler délicatement et la laisser refroidir sur une bouteille pour lui donner la forme incurvée.
Répéter l’opération pour chaque tuile

Préparation des st Jacques:
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Ouvrir et nettoyer vos St Jacques en les ébarbant et les coupant.
Séparer les noix des coraux.
Couper de longues lanières de Jambon Ganda de plus ou moins 8 cm par 1,5 cm.
Enrouler les lanières autour des noix de St Jacques et les maintenir en piquant un cure dent à travers la noix et le jambon
Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.
Dés que la poêle est brûlante, faire poêler les Noix enrobées de jambon pendant maximum 40 secondes de chaque côté
Retirer de la poêle et réserver au chaud

balots de poireaux Préparation des poireaux:
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Nettoyer et couper votre poireau de manière à avoir 5 cm de blanc et 5 cm de vert.
Emincer tout en julienne en coupant des longs bâtonnets de 1à 2 mm d’épaisseur.
Ficeler des petits fagots de julienne de poireaux
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
Plonger les fagots de poireaux 1 minutes dans l’eau bouillante juste le temps de les blanchir.
Egoutter les fagots sur du papier absorbant.
Réserver au chaud

Préparation du sabayon:
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Mixer finement 2 coraux de St Jacques
Mélanger la purée de corail de St Jacques avec les œufs, le vin blanc et le concentré de tomate.
Saler et poivrer
Verser le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70 °
Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.

Dressage de la mise en bouche:
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Poser une tuile de Parmesan sur une assiette chaude
Disposer un lit de poireaux dans le creux de chaque tuile en mélangeant des brins blancs et verts de poireaux
Napper le lit de poireaux d’une cuillère à soupe de sabayon au corail de St Jacques
Disposer la noix de Saint Jacques poêlée entourée de jambon et retirer le cure dent
Saupoudrer de la fleur de sel sur la noix de St Jacques et Donner quelques tour de moulin à poivre sur le tout.
Servir bien chaud


jeudi 17 avril 2014

"Croquant d'abbaye, crevettes sautées et crème d'ail"

                                           Croquant d'abbaye, crevettes sautées et crème d'ail
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Ingrédients pour 4 personnes :
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• 1 pain d’abbaye tranché fin

• 400 g de crevettes

• 100 g d’ail frais

• 1 litre de crème fraîche

• 1 litre de lait

• un peu d’huile d’olive

• un mesclun de salades


Préparation 45 minutes
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Disposez les tranches de pain sur la plaque du four et faites-les croustiller au four à 180°. Nettoyez l’ail et couvrez-le de lait et de crème fraîche dans un poêlon.

Portez à ébullition. Passez au tamis, récupérez l’ail et répétez 3 fois cette opération. Passez ensuite le mélange au mixer. Assaisonnez le mesclun avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez. Dressez sur une assiette les crevettes sautées en alternance avec les croquants d’abbaye. Disposez finalement un cordon de pommade d’ail et terminez avec le mesclun.

jeudi 2 mai 2013

Macarons foie gras et confit de figues violettes


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Pour 6 personnes Préparation : 30 mn , Cuisson : 12 mn puis 30 mn de repos
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Les ingrédients pour environ 35 macarons:
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Pour les macarons
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■4 blancs d'œufs,
■90 g de sucre en poudre,
■210 g de sucre glace,
■150 g de poudre d'amande,
■3 g de mélange 5 épices,

Pour la garniture
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■150 g de foie gras de canard ,
■50 g de confit de figues

Préparation
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Pour les macarons :
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1.Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
2.Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange 5 épices et récupérer le mélange dans un récipient.
3.Monter en neige les blancs d'œufs au fouet électrique, puis ajouter le sucre semoule, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante, la meringue.
4.Incorporer les poudres tamisées à la meringue.
5.Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). 6.A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque de cuisson, garnie de papier cuisson, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min à160°C. Les laisser refroidir 15 min avant de les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture :
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Couper le foie gras en petits cubes. Sur une coque de macaron, disposer une petite cuillère de confit de figues, un cube de foie gras et coller une deuxième coque
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mercredi 10 avril 2013

LE POULET MARENGO


Bataille de Marengo

La bataille de Marengo eut lieu le 25 prairial an VIII (14 juin 1800), près du petit village de Spinetta Marengo (70 km au nord de Gênes) dans le Piémont (nord de l'Italie). Elle opposa les armées de Bonaparte aux armées autrichiennes.

« Je croyais attaquer l'ennemi, c'est lui qui me prévient, revenez au nom de Dieu si vous le pouvez encore » écrivait Bonaparte au général Desaix, alors que la bataille de Marengo, mal engagée, tournait à son désavantage. Quelques heures plus tard, Desaix arriva, offrant la victoire au Premier Consul. Cette victoire permit de conclure la guerre entre la France et l'Autriche, et par la même occasion, la deuxième coalition.

LE POULET MARENGO CRÉÉ POUR FÊTER UNE VICTOIRE DE NAPOLÉON
Le poulet marengo est un plat traditionnel de la cuisine française, qui porterait ce nom grâce à Napoléon Bonaparte : au soir du 14 juin 1800, (victoire sur les autrichiens à Marengo), Napoléon souhaita manger et il n'y avait dans les réserves qu'un poulet, des écrevisses, des tomates, des oeufs et un peu d'huile. L'empereur se régala et le plat fut baptisé poulet Marengo.
De nos jours la recette s''est simplifiée pour devenir un poulet sauté puis mijoté dans une sauce à la tomate et au vin blanc.
La recette:
Ingrédients pour 6 persones:
- 6 cuisses de poulet
- 4 tomates pelées
- 100g de champignons
- 6 c-à-s de farine
- 3 c-à-s d'huile d'olive
- 2 c-à-s de jus de citron
- 40g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 3 c-à-s de persil haché- noix de muscade
- sel, poivre
Laver et sécher les morceaux de poulet.
Les passer dans la farine puis les assaisonner de muscade, sel et poivre.
Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter les tomates et l'ail haché et arroser de jus de citron.
Ajouter 50ml d'eau, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons coupés en tranches et les faire suer.
Avant la fin de la cuisson du poulet (env. 5mn), ajouter les champignons et le persil.
Quelques pommes de terre vapeur pour compléter ce superbe plat..
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