Rechercher dans ce blog

jeudi 2 mai 2013

Macarons foie gras et confit de figues violettes


******************


Pour 6 personnes Préparation : 30 mn , Cuisson : 12 mn puis 30 mn de repos
**********************************************************
Les ingrédients pour environ 35 macarons:
********************************
Pour les macarons
=============
■4 blancs d'œufs,
■90 g de sucre en poudre,
■210 g de sucre glace,
■150 g de poudre d'amande,
■3 g de mélange 5 épices,

Pour la garniture
===========
■150 g de foie gras de canard ,
■50 g de confit de figues

Préparation
*********
Pour les macarons :
=============
1.Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
2.Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange 5 épices et récupérer le mélange dans un récipient.
3.Monter en neige les blancs d'œufs au fouet électrique, puis ajouter le sucre semoule, continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante, la meringue.
4.Incorporer les poudres tamisées à la meringue.
5.Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban). 6.A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque de cuisson, garnie de papier cuisson, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min à160°C. Les laisser refroidir 15 min avant de les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture :
============
Couper le foie gras en petits cubes. Sur une coque de macaron, disposer une petite cuillère de confit de figues, un cube de foie gras et coller une deuxième coque
                                                              *******************


mercredi 10 avril 2013

LE POULET MARENGO


Bataille de Marengo

La bataille de Marengo eut lieu le 25 prairial an VIII (14 juin 1800), près du petit village de Spinetta Marengo (70 km au nord de Gênes) dans le Piémont (nord de l'Italie). Elle opposa les armées de Bonaparte aux armées autrichiennes.

« Je croyais attaquer l'ennemi, c'est lui qui me prévient, revenez au nom de Dieu si vous le pouvez encore » écrivait Bonaparte au général Desaix, alors que la bataille de Marengo, mal engagée, tournait à son désavantage. Quelques heures plus tard, Desaix arriva, offrant la victoire au Premier Consul. Cette victoire permit de conclure la guerre entre la France et l'Autriche, et par la même occasion, la deuxième coalition.

LE POULET MARENGO CRÉÉ POUR FÊTER UNE VICTOIRE DE NAPOLÉON
Le poulet marengo est un plat traditionnel de la cuisine française, qui porterait ce nom grâce à Napoléon Bonaparte : au soir du 14 juin 1800, (victoire sur les autrichiens à Marengo), Napoléon souhaita manger et il n'y avait dans les réserves qu'un poulet, des écrevisses, des tomates, des oeufs et un peu d'huile. L'empereur se régala et le plat fut baptisé poulet Marengo.
De nos jours la recette s''est simplifiée pour devenir un poulet sauté puis mijoté dans une sauce à la tomate et au vin blanc.
La recette:
Ingrédients pour 6 persones:
- 6 cuisses de poulet
- 4 tomates pelées
- 100g de champignons
- 6 c-à-s de farine
- 3 c-à-s d'huile d'olive
- 2 c-à-s de jus de citron
- 40g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 3 c-à-s de persil haché- noix de muscade
- sel, poivre
Laver et sécher les morceaux de poulet.
Les passer dans la farine puis les assaisonner de muscade, sel et poivre.
Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter les tomates et l'ail haché et arroser de jus de citron.
Ajouter 50ml d'eau, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons coupés en tranches et les faire suer.
Avant la fin de la cuisson du poulet (env. 5mn), ajouter les champignons et le persil.
Quelques pommes de terre vapeur pour compléter ce superbe plat..
.

mercredi 3 avril 2013

Filet de Veau aux Girolles et à la Crème

De bien Belles Viandes
******************
Filet de Veau aux Girolles et à la Crème
===========================
Ingrédients ( pour 4 ) :

4 belles Tranches de Filet de Veau
300gr de Girolles,à défaut un autre champignon.
1 Échalote
20 cl de Crème fraîche
Sel, Poivre
1 branche de thym
Persil plat
Huile

Préparation :
- Préparer les girolles en coupant l'extrémité du pied et en enlevant les impuretés avec un couteau fin
- Laver le thym et le persil. 
- Ciseler le persil et réserver
- Éplucher l'échalote puis la hacher

Cuisson :

- Dans une poêle, faire chauffer trois cuillères d'huile
- Ajouter l'échalote hachée
- Dès que l'échalote devient légèrement translucide, mettre les girolles et mélanger
- Ajouter le persil ciselé et la branche de thym effeuillées
- Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 Minutes en tournant
- Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Laisser la sauce se constituer pendant 2 autres minutes à feu doux. Saler et poivrer
- Dans une autre petite poêle, faire cuire les tranches de filet de veau, à feu vif avec une peu d'huile, une minute de chaque coté. Saler et poivrer la viande
- Mettre les filets de veau au-dessus dans la poêle de girolles. Couvrir pour conserver au chaud


accompagner de purée de pommes de terre à la fourchette et décorer de persil plat.


mardi 2 avril 2013

Blancs de poulet au miel et pointe de balsamique.

POUR DEUX PERSONNES:
- 2 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 noix de beurre (pour la cuisson) 
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en petits cubes selon préférence).
Avant la fin de la cuisson choisie, verser dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+ sel et poivre selon votre goût).
Servir avec du riz thay ou des pâtes fraîches.

décorer avec du persil plat......

lundi 1 avril 2013

COQ AU VIN ET AUX CHAMPIGNONS



Pour 6 personnes :
INGREDIENTS
-1 coq (ou 2 poulets) coupé en morceaux

Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- poivre, piment de cayenne

Pour la sauce du coq :
- 3 belles cuillères d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- 4 belles tranches de lard fumé coupées en lardons
- 500 g de petits champignons de Paris

Préparation :
Marinade :
Mettre les morceaux de coq dans un grand récipient. Emincer carottes, céleri, oignons et ail. Les ajouter au coq avec clous de girofle, poivre et piment. Verser le vin rouge.
Recouvrir et laisser mariner une nuit (entre 12 et 24h) dans un endroit frais (éviter le réfrigérateur).
Le lendemain :
Egoutter les morceaux de coq. Retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder la marinade pour plus tard.
Mettre à chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire brunir le poulet avec de l’huile dans une poêle. En utilisant la même poêle. Ajouter de l’ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.
Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser la marinade et du sel et poivre.
Amener à ébullition à feu moyen.
Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.
Faire revenir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.
Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.
Ajouter du persil. Préparer un accompagnement comme garniture au coq au vin selon vos envies. (du riz, des légumes, des pommes vapeurs, des frites….)

samedi 30 mars 2013

TRUITE AUX AMANDES

Ingrédients (pour 2):
•2 Truites à chair rose
•40g de Beurre
•40g d'amandes éffilées
•Sel, poivre
•1 Citron
•Farine
•Persil

Préparation :
- Passer les truites(nettoyées) sous l'eau fraîche.
- Les essuyer avec un papier absorbant
- Les enduire d'une fine couche de farine

Cuisson :
- Dans la poêle à poissons, faire fondre 20g de beurre
- Mettre les truites et les faire dorer d'un coté pendant 2 minutes à feu doux
- Les retourner, et ajouter un peu de persil ciselé par dessus
- Saler et poivrer le coté doré
- Les retourner à nouveau, ajouter le beurre restant et mettre les amandes dans le beurre
- Remettre quelques amandes sur les truites avec une cuiller et arroser avec le jus du citron

Le Conseil du Chef :
Ne pas oublier les rondelles de citron pour la présentation !

accompagner de quelques pommes vapeur.!
Accompagnement : Vin blanc d'Alsace : Riesling

DAURADE AU FOUR ET BRUNOISE DE COURGETTE

Une recette préparée avec des ingrédients très doux et savoureux ....
Ingrédients (pour 4 ) :
•1 Belle Daurade royale
•4 Courgettes
•Sel, Poivre
•Crème fraîche
•1 Gousse d'ail
•Huile d'olive

Préparation :
- Laver le poisson à l'eau froide, retirer les dernières écailles si nécessaire et le mettre dans un plat allant au four
- Insérer un peu de persil à l'intérieur du poisson, et l'enduire d'un filet d'huile d'olive
- Laver les courgettes. couper les extrémités, puis les couper en grandes lamelles de 6 à 8 mm d'épaisseur
- Couper ensuite les lamelles en bâtonnets de même épaisseur .
- Couper enfin les bâtonnets en petits cubes pour former la brunoise

Cuisson :
- Faire cuire la daurade dans un four chaud à 200° pendant 1/4 d'heure
- Dans une poêle, faire cuire la brunoise de courgettes avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter l'ail hachée et remuer fréquemment pour une cuisson homogène. Couvrir
- Lorsque les courgettes sont cuites, saler et poivrer. Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger :
- Conserver au chaud à feu doux
- Sortir le poisson du four.
- Retirer la peau de la daurade. Extraire les filets cuits et servir dans les assiettes avec la brunoise de courgettes crémeuse

Conseil du Chef :
- Embellir chaque assiette en râpant quelques filaments de carotte crue sur les ingrédients
Accompagnement : Vin blanc : Chablis