le pesto........

le vrai pesto a l'ancienne
==========================
--ingrédients pour 4 couverts:
  ----------------------------
- 2 gros bouquets de basilic.
- 30 cl d’huile d’olive.
- 50 g de pignons.
- 50 g de parmesan rapé.
- 3 gousses d’ail.
- 1 cuil. à soupe de jus de citron.
- sel.

--préparation:
  ------------
1 Rincez et séchez soigneusement le basilic dans du papier absorbant. Faites griller les pignons à la poêle sans matière grasse, 1 à 2 min. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les grossièrement.
2 Dans un mortier, pilez les feuilles de basilic avec l’ail, les pignons, le parmesan et un peu de sel pour obtenir une purée grossière. Incorporez le jus de citron puis placez le tout dans le bol d’un robot. Mixez la préparation au basilic en ajoutant l’huile d’olive en filet.

......délicieux pour accompagner pâtes,legumes vapeur,et poissons ou volailles......

==========================================================================

quiche lorraine

=LA QUICHE LORRAINE=
====================
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-------------------------------
- 200 g de pâte brisée.
- 200 g de lardons.
- 1 oignon moyen.
- 30 g de beurre.
- 3 oeufs.
- 20 cl de crème fraîche.
- 20 cl de lait.
- sel et poivre.
- muscade.

Préparation :
------------
Etaler la pâte dans un moule beurré, piquer à la fourchette.

Faire rissoler les lardons et l'oignon couper en brunoise à la poêle puis répartir sur le fond de pâte.

Parsemer avec le rete du beurre en petits morceaux.

Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.

Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

servir bien chaud.

DELICIEUX ACCOMPAGNE D'UNE SALADE COMPOSEE.

LES CROUSTILLONS

75 ml de lait tiède
15 gr de levure fraîche de boulanger
200 gr de farine fine pour pâtisserie
1 gros oeuf bien frais
1 cuillère a dessert de sucre semoule
1/2 cuil à thé de sel
1 dl de bière blonde ( pas de danger pour les enfants)
25 g de beurre fondu
de la graisse ( pas de l'huile) pour la friture
du sucre glace
Émiettez la levure dans le lait tiède et ajoutez-y le sucre et un peu de farine.

Mélangez puis laissez reposer le levain dans un endroit chaud pendant 15 min.

Pendant ce temps, tamisez la farine dans une grande jatte et faite un puits au milieu.

Versez-y le levain et préparez une pâte en ramenant la farine vers le centre pour l'amalgamer au levain.

Ajoutez le jaune d'oeuf et la bière ainsi que le beurre fondu.

Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme avec du sel puis incorporez-le à la pâte délicatement , en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

Couvrez la terrine d'un linge humide et laissez lever la pâte au chaud à l'abri des courants d'air jusqu'a ce qu'elle ait double de volume.

Préchauffez la graisse de friture à 180 ° C.

A l'aide de 2 cuillères à café, prélevez des petites portions de pâte de la grosseur d'une noix et plongez-les dans la graisse chaude.

Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les et égouttez-les sur du papier de cuisine.

Saupoudrez de sucre glace ou impalpable et servez aussitôt.

UN AIR DE FOIRE..............

une base pour macarons

''base pour macarons"
=====================
Ingrédients (20 Portions) :
===========================

Macarons:
---------
- 225 g de sucre glace.
- 125 g de poudre d'amande très fine.
- 3 blancs d'oeuf.
- 1 pincée de sel.
- 1 citron bien mur.

Préparez la base des macarons :
-------------------------------
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez le tout. Le mélange doit être très fin et fluide.

Battez les blancs en neige très ferme(y ajouter une petite pincée de sel).

Incorporez doucement à la spatule le mélange amande et sucre aux blancs battus. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide.

Choisissez un citron nature, bien mûr et surtout non traité, lavez-le bien et récupérez la moitié du zeste (perso j'utilise une râpe très fine) ajoutez au mélange sucre / amande / œufs et mélangez bien. Pas besoin d'ajouter de colorants artificiels, le zeste va donner un côté "brut et authentique" à vos macarons.

Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille et formez des petits tas d'environ 3 ou 4 cm de diamètre sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez un ou deux centimètres entre vos macarons. Attention, vos macarons une fois cuits seront tels qu'ils sont à présent.

Ensuite, étape clé de la préparation des macarons : laissez-les crouter (oubliez les pendant 2-3 heures, pour que le dessus de la pâte sèche un peu, cela donnera des macarons bien ronds et lisses).

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).

Les macarons se cuisent exactement 13 min à 160 degrés.

Sortez-les du four et laissez les refroidir.

Assemblez vos macarons avec au choix une créme au beurre ou une ganache.
vous pouvez aromatiser vos macarons à l'infini.......

soyer créatif.......

Les macarons sont toujours meilleurs le lendemain !

PETITE NAGE DE VOLAILLE

PETITE NAGE DE VOLAILLE
--------------------------------------------
pour quatres couverts

Ingrédients
------------------
4 petites carottes - 2 blancs de poireaux (taille moyenne) - 4 beaux filets de poulet - 2 échalotes - du vin blanc - 1 petit bouquet de persil plat - du fond de volaille - de l'eau - 4 tranches de pain - 1 gousse d'ail - du beurre - du paprika - sel et poivre

Préparation
-----------------
-Couper les échalotes finement, laver le persil et le couper également. Laver et couper les blancs de poireaux. Laver les carottes, les éplucher et les couper. Réserver le tout.

-Faire fondre du beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes et une partie du persil, laisser cuire quelques instants.

-Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser un peu réduire.

-Incorporer les carottes et les poireaux, mélanger et ajouter l'eau et le fond de volaille.

-Parer et couper en morceaux les filets de poulet et les incorporer à la préparation. Saler et poivrer (pas trop de sel si le fond de volaille est déjà salé).

-Laisser mijoter façon bouillon pendant 15-20 minutes.

-Pendant ce temps, nettoyer l'ail et le couper. Frotter le fond d'une poêle.

-Faire ensuite chauffer un peu de beurre dans cette poêle, couper la mie de pain en morceaux.

-Faire cuire l'ensemble jusqu'à obtention de croûtons bien colorés.

 Servir la volaille dans sa nage, ajouter un peu de persil, du paprika et des croûtons. Servir bien chaud
 En plat servir accompagné de pommes vapeur.

                                                                                      ET UN BON APETTIT..............

par solidarité...

avec une pensée pour eux.....

GRATIN DE FRUITS DE MER

=GRATIN DE FRUITS DE MER=
-------------------------
Ingrédients (pour 4 personnes) :
--------------------------------
- 400 gr de coktail de fruit de mer surgelé.
- 4 scampis de belle taille.
- 1/2 boîte de bisque de homard.
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- safran(une pincée).
- sel, poivre noir du moulin.
- une cuillère de farine.
- une cuillère de beurre.
- un cube de bouillon de poisson.

Préparation :
---------------

Faites pocher le cocktail de fruit de mer dans un court-bouillon bien

assaisonné,passez au chinois. Gardez le cours- bouillon.

Faites revenir les scampis(decortiqués) dans de l'huile d'olive.
Préparez un roux avec du beurre, de la farine et le court bouillon.
Assaisonnez.
Ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche.

Mettez les fruits de mer dans des demi coquilles de saint jacques.
un scampi pour compléter la garniture.
Nappez les fruits de mer avec la sauce et faites gratiner au four 10 mn.
un brin d'haneth en decoration..

BON APPETIT..............