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dimanche 23 décembre 2012

l'apèro...







samedi 22 décembre 2012

jambonneaux braissés a la bordellaise




- 2 jambonneaux (salés pendant 3 jours par le boucher)
- 3 oignons
- 4 ou 5 carottes
- 50 à 60 cl de vin de bordeau rouge léger.
Préparation de la recette :
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les trois oignons coupés en petits morceaux.

Ajouter ensuite les jambonneaux et les faire revenir.

Déglacer au vin (50 cl au moins).
Faire bouillir pour que l'alcool s'évapore.

Baisser le feu et ajouter les carottes coupées en petits bâtons.

Laisser mijoter au moins 4 h sur un très petit feu pour le confire.

Le porc doit se détacher de l'os.

cette recette sera servie avec des pommes de terre sautées et vous ravira les papilles

jeudi 13 décembre 2012

les fruits de mer



 le plateau de fruits de mer
Choisissez des coquillages à l' enveloppe humides choquez les entre eux,
le bruit doit être sourd et non sec sinon ils sont vide ou mort !
les gros crustacés doivent être vivant , vérifiez si il ne manque pas de pattes ou de pinces ,
les langoustines doivent au moins avoir l' oeil bien noir et être bien brillante vérifiez les étiquettes sanitaires et demandez les si elles ne sont pas visibles N' achetez pas un crabe qui laisse tomber ses pattes ou une langoustine molle
évitez les crevettes décongelés ou décongelés les vous même
achetez les fruits de mer le plus tard possible ( les huitres supportent 3 ou 4 jours de réfrigérateur )
cuisez les le matin pour le soir , le soir pour le lendemain .
Le plateau idéal.......1pers:
pour un repas complet :
6 huîtres creuses
6 palourdes ou praires
3 clams ou 3 amandes
6 langoustines
50 gr de bigorneaux
50 g de crevettes grises ou 6 belles crevettes roses
1 petit tourteau ou 1/2 langouste
6 bulots moyens
et tout est bien sur permis suivant les gouts



N’oubliez pas de prévoir du pain de seigle et du beurre salé.

samedi 8 décembre 2012

roulade de volaille à la chartreuse


La recette de roulade de volaille à la chartreuse
(pour 8 personnes):
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Eléments principaux
Filet de volaille :1 Kg
Œufs : 1
Pain de mie : 90 g
Foies de volailles : 100 g
Porc haché : 150 g
crépinette de porc : 200 g
Chartreuse Verte : 0,5 dl
Huile : 0,5 dl

Garniture
Chou lisse : 1200 g
Poitrine fumée : 100 g
Beurre : 50 g



Préparation
Couper le filet en escalopes, les aplatir.
Faire la farce: imbiber la mie de pain de chartreuse, ajouter la viande hachée, l'œuf et les foies de volailles détaillés en morceaux, amalgamer le tout
Étaler la farce sur les escalopes, les rouler sur elle même, les envelopper de coiffe, rôtir 25 mn à 200° ou en papillote au four à vapeur pendant 15 mn.

Pendant la cuisson, préparer le chou, l'émincer, le blanchir.
Faire sauter les lardons au beurre puis ajouter, finir la cuisson du chou à couvert

Bon appetit

lundi 3 décembre 2012

Recette des Feuilletés d’escargots de la Molignée aux herbes



Recette des Feuilletés d’escargots de la Molignée aux herbes
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
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Pour une trentaine de feuilletés :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
150 g d'escargots de la Molignée cuits au naturel
8 gousses d'ail
Herbes en mélange (aneth, persil, menthe, estragon coriandre ) 1/2 botte de chaque
30 g de beurre
1 oeuf
Sel fin de Guérande et poivre du moulin

Préparation
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Rincer et hacher grossièrement les herbes. Peler l'ail, le dégermer si ce n'est pas de l'ail nouveau, le hacher.
Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire revenir à feu doux l'ail, les herbes et les escargots. Assaisonner.

Mettre le tout dans un mixer et mixer par impulsion (fonction pulse) pour garder des petits morceaux. Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Dérouler la pâte, l'affiner légèrement au rouleau à pâtisserie et découper 3 rectangles de 20 x 10 cm. Badigeonner à l'oeuf battu un bord le long de chaque rectangle, poser à côté un boudin de farce et rouler la pâte sur la farce. Couper l'excédent de pâte, badigeonner d'oeuf battu les 2 rouleaux et les mettre au congélateur pour les durcir et faciliter la découpe.

Au moment du service préchauffer le four à 200°C et couper les rouleaux en tranches de 1,5-2 cm de large. Poser ces tranches sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant en les mettant côté tranché sur la plaque et cuire 10 minutes.


                                 Servir tiède à l'apéritif.

dimanche 2 décembre 2012

La Gastronomie Belge


La sobriété fait l'élégance. Le luxe suscite le rêve.
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La Wallonie des Saveurs 2012-2013
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La Wallonie séduit par ses admirables sites touristiques, mais également par ses délicieux plats de terroir et la convivialité de ses habitants. Jugez plutôt...


Venez découvrir les saveurs de la Wallonie

De recettes ancestrales en préparations sophistiquées, de tables démocratiques en restaurants étoilés, la Wallonie offre un juste dosage entre terroir, générosité et histoire.

La gastronomie wallonne propose de nombreuses spécialités. Certes les gaufres, les frites, le chocolat, les chicons (endives) sont des incontournables, mais on peut également compter sur le jambon d'Ardenne, les truites de rivières et le Sirop de Liège.

Sans oublier de délicieux fromages et, bien sûr, une liste sans fin de brasseries et de bières savoureuses.

Enfin, il n'y a pas que des bulles de houblon en Wallonie, il y a aussi de l'eau. La région compte deux villes thermales : Spa et Chaudfontaine, qui produisent des eaux de qualité, plates et gazeuses, mondialement reconnues.

Le saviez-vous ?

Un grand nombre de plats originaires de la cuisine belge et wallonne figurent sur les cartes des restaurants internationaux et de nombreux chefs belges officient à la tête de grands restaurants.

de la palette de l’artiste au plaisir du palais

Noisettes de marcassin sur toast
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Une superbe recette de gibier des Ardennes belges !
Ingrédients pour deux personnes:
4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce)
4 morceaux de pain brioché.
300 gr de champignons de Paris
persil
2 échalotes
250 gr de beurre
20 cl  de crème fraîche
20 cl de  cidre
1/4 de citron

Préparations :

Nettoyer les champignons( garder les 4 plus belles têtes pour la déco). Les cuire 10 bonnes minutes dans 100 gr de beurre avec les échalotes hachées et le jus     du citron.
Faire cuire les noisettes bien rosées, 3-5 minutes de chaque face en fonction de l'épaisseur de     la tranche
Dorer les toasts dans 100 gr de beurre.
Répartir les champignons sur les toasts, déposer les noisettes et ajouter une tête de champignons préalablement cuite à l'eau bouillante ( 4-5 minutes) puis poêlée au beurre.
Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème  et faire réduire.
Ajuster l'assaisonnement.
Napper les assiettes de sauce, disposez-y deux toasts aux noisettes de marcassins
Servir tout de suite.Sperbe avec une pomme dauphine ou en chemise.♥♥♥
quelques légumes de saison poèlé acheveront la déco.....




samedi 1 décembre 2012

Coquilles St Jacques à la Bretonne:


Ingrédients (pour 8 personnes) :
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- 24 coquilles St jacques fraîches (eventuellement surgelées)
- 1 beau bouquet de persil
- 6 oignons jaunes
- vin blanc
- sel, poivre
- chapelure
- beurre

Préparer les noix de St jacques.
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Emincer finement les oignons et le persil.

Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.

Laisser cuire la préparation assez de façon à ce que les oignons soient bien fondants.(translucides)
Saler, poivrer.

Verser environ 1 verre de vin blanc sec sur la préparation, et mettre sur feu vif, pour évaporer l'alcool.

Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore.

Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif et jeter les noix de st jacues.Les faire sauter, et les laisser environ 1mn30.

Reserver les noix de st jacques de la poêle deglacer avec un peu de vin blanc sec,laisser réduire légérement et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
Garnir les coquilles vides de st jacques de la préparation en y ajoutant les noix de st jacques.

Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.
Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four Th 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré).

mercredi 21 novembre 2012

Crevettes thaïes

**Crevettes thaïes** **************** Ingrédients pour 4 couverts: **************************** 600 g de crevettes décortiquées 2 cuillerée à soupe d’huile, 2 oignon 1 petit piment, 2 cuillerée à soupe de poudre de coco. 1 petit poivron vert, 2 cuillerées à soupe de curry 40 cl de lait de coco feuilles de basilic Recette ******** Chauffer 2 cuillerée à soupe d’huile, ajouter 2 oignon émincé, 1 petit piment, 2 cuillerée à soupe de poudre de coco. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les crevettes décortiquées, le petit poivron vert émincé, 2 cuillerées à soupe de curry délayées dans 40cl de lait de coco. Porter à ébullition, laisser cuire 10 minutes à feu modéré. Ajouter des feuilles de basilic avant de servir. accompagner d'un riz thai.......

samedi 6 octobre 2012

CONFITURE DE PRUNES


Confiture de prune
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Cette recette s'applique à toutes les prunes : prune mirabelle, prune quetshe, prune reine-claude... Un régal le matin sur les tartines, au goûter sur de la brioche ou en diner pour une soirée crêpe. A vos fourneaux.

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min




 Choisissez des prunes bien mûres, nettoyez les bien sous l'eau. Équeutez, séparez les prunes en deux et retirez le noyau.

Peser les fruits sans les noyaux.

Verser les fruits, le sucre et si vous le souhaitez un peu de jus de citron dans une bassine à confiture.

Macération (facultatif) : Laisse de prune est cuite il suffit de faire le test de l'assiette froide : ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit.

Idéalement, pour une meilleure conservation, il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot. Une autre astuce est de mettre les pots au lave vaisselle à une température élevée.

Maintenant que votre confiture de prune est cuite vous pouvez la mettre en pot. Versez la confiture de prune dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture de prune soit froide pour remettre les pots à l'endroit. Il faut faire très attention les pots sont brulants.

Ingrédients :
sucre : 800 gr
prune : 1000 gr

dimanche 30 septembre 2012

Spaghettis alle vongole:


Ingrédients pour 4 cvt
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1 kg de palourdes
500 g de spaghettis
4 gousses d’ail
4 brins de persil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
12 tomates
sel
poivre

Recette:
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Laver les palourdes dans plusieurs eaux, les mettre dans une cocotte, et faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer du feu, verser dans une passoire au-dessus d’un saladier afin de filtrer le jus, et décoquiller la moitié des coquillages.

Peler les gousses d’ail, les émincer et ciseler les brins de persil.

Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’ail, laisser cuire 2 minutes, ajouter les tomates entières, laisser cuire encore 3 minutes, verser le jus des coquillages, et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.



Faire cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les verser dans la sauteuse, mélanger, ajouter les coquillages, mélanger à nouveau, laisser chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le persil, mélanger encore, poivrer et servir aussitôt.

dimanche 16 septembre 2012

** POUR LES FETES DE WALLONIE ** Boulets à la liégeoise

Boulets à la liégeoise ---------------------- Ingrédients (pour 10 boulets) : - 1 kg de hachis mélangé porc et boeuf - 2 œufs - 2 échalotes - 100 g de chapelure - 30 g de persil haché - farine - 1 cuillère à soupe de cassonade - sel - poivre - 2 gros oignons - environ 150 g de sirop de Liège Préparation : Préparer l’appareil à boulettes de viande en mélangeant le haché, les œufs et le persil et les échalotes hachés. Assaisonner si nécessaire. Une fois que le mélange est homogène, ajouter la chapelure et mélanger à nouveau. Former des boules de viande d’environ 120 g avec les mains. Rouler ces boulettes dans la farine et les cuire dans une poêle dans l’huile d’arachide 10 min sur chaque face. Émincer les oignons et les tomber au beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée puis ajouter la cassonade et laisser caraméliser. Singer avec 2 cuillers à soupe de farine, mélanger. Ajouter le sirop de Liège, mélanger et mouiller avec environ 1/2 litre d’eau. Laisser venir à ébullition puis ajouter les boulettes de viande et cuire à couvert 1 h sur feu doux.

mercredi 12 septembre 2012

la saison des figues..........

** POULET AUX FIGUES** ***************** Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,5 kg de figues - 1 poulet entier - 3 oignons - huile d'olive Préparation : Choisissez vos figues bien mûres. Les éplucher, c'est la partie la plus ingrate du travail! Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, lorsqu'ils sont translucides (il ne faut pas pas qu'il dorent). Ajouter le poulet qui aura été préalablement rempli de figues, puis rajoutez le restant des figues. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 mn minimum. ACCOMPAGNER:des frites,croquettes,purée de pommes de terre.ou riz pilaf.....