TARTE AU RIZ

 

ingrédients:
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Pâte levée : 200 g de farine, 1 jaune d'œuf,une pincée de sel, 1 cuiller à soupe de sucre, 15 g de levure, 1 dl de lait, 25 g de beurre.

Riz au lait : 150 g de riz, 1 dl d'eau,1/2 l de lait entier, une pincée de sel, 200 g de sucre, une noix de beurre, 3 œufs, une demi gousse de vanille, 1 bâton de cannelle

Préparation:
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Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes
Préparer le riz, le laver à l'eau.
Le faire cuire  4 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-le et le jeter  dans le 1/2 litre de lait bouillant,  additionné de la demi gousse de vanille fendue.
Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine à tarte.
Abaisser la pâte, mettre en platine, laisser lever 10 minutes.
Terminer le riz : ajouter le sucre et le beurre, piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud à 180 degrés.
débarraser sur un paillasson pour laisser refroidir.........

IL RESTE A COUPER ET A MANGER...........

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LES FROMAGES

comment les oublier.

comment terminer un repas sans eux.

le choix est vaste ,très vaste.

quelques exemples de plateaux.

de fromages………………………………

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pour l’aperitif

des exemples de mises en bouche:

-cuillères.

-verrines.

-toasts.

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LES CHICONS AU GRATIN

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ingrédients pour deux personnes:
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Quatre chicons moyens.

le jus de cuisson des chicons.

+/- 30 cl de lait

4 tranches de jambon dégraissé

1 gousse d'ail

20 g de beurre + 5 cl d'eau (cuisson des chicons)

50 g de farine

50 g de beurre (pour la sauce)

100 g de gruyère râpé

Sel, poivre, muscade

Préparation de la recette :
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Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d'eau. Ajouter l'ail haché . Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen. Une petite coloration des chicons est à conseiller.

Prévoir un temps d'égoutage des chicons d'au moins une demie heure

Préparation de la sauce:
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Faire fondre le beurre (50 gr) dans un poelon

Ajouter la farine et mélanger hors du feu.

Verser le jus de cuisson et bien mélanger au fouet

Remettre sur le feu et ajouter le lait.

Laisser prendre la sauce en mélangeant doucement

Ajouter +/- 100 gr de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et muscader selon le goût

Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons.

Les poser dans un plat à gratin et les recouvrir de la sauce.

Placer dans un four pré-chauffé à 210°C et laisser dorer pendant +/- 20 min.

Servir accompagné de purée ou... de frites.......

LE GATEAU AU YAOURT

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- 1 yaourt nature (qui servira de mesure)                                        
- 1/2 pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs,séparés reservez les blancs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
la recette
- Préchauffez votre four à 200°
- Dans un saladier, versez le yaourt
- Ajoutez par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine
- Ajoutez le 1/2 pot d'huile
- ajoutez les jaunes d'oeufs
- Ajoutez le demi sachet de levure, et le sucre vanillé
- Mélangez le tout avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
- Montez les blancs en neige(une pincée de sel aide) et incorporez délicatement
- Préparez votre moule (moule à cake), en le beurrant bien, pour le démouler   facilement après cuisson.
- Etalez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes !
- Pour controler la cuisson enfoncez la pointe d'un couteau au milieu de votre gateau. Si il ressort sec, alors c'est cuit !

vous pouvez egalement employer un yaourt vanille..........
et agrementer votre gateau au gout du jour

LES BIERES BELGES

Les bières belges comptent parmi les plus variées et les plus nombreuses collections de bières dans le monde. Elles varient de la très populaire « pils » aux appellations plus exotiques de « lambic » ou «  vieille brune »

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le gateau foret noir

INGREDIENTS:
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150 g de farine tamisée
25 g de cacao amer en poudre
6 œufs, blancs et jaunes séparés
175 g de sucre en poudre
10 g de beurre
500 g de cerises du nord au sirop léger
5cl de Kirsch naturel
75 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Sel

MISE EN PLACE:
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-Faire chauffer le four à 180 °C
-Beurrer 2 moules à génoise de même dimension et les foncer avec un rond de  papier sulfurisé.
-Mélanger soigneusement la farine et le cacao en les tamisant ensemble.
-Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse et  forme un ruban.
-Incorporer rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop tourner.  Ajouter une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme.  Les incorporer avec délicatesse à la préparation, puis répartir également la  mousse entre les deux moules.
-Faire cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent  du moule. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
-Égoutter le jus des cerises et le concentrer en le portant à ébullition pendant 10 minutes; le parfumer ensuite avec le Kirsch. Conserver. Bien éponger les cerises avec un papier absorbant.
-Démouler les gâteaux sur une grille et les laisser refroidir. Enlever la croûte  superficielle avec un grand couteau sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Poser le premier  gâteau sur le plat de service et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.
-Sortir la crème fleurette du réfrigérateur. La monter en crème chantilly après  lui avoir ajouté le sucre vanillé.
-Étaler une couche de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec la  moitié des cerises, en les faisant bien pénétrer dans la crème. Poser le second  gâteau dessus et l'arroser d'une partie du sirop restant. Avec une poche à douille, dessiner un beau cordon de crème chantilly au sommet du gâteau et ranger délicatement le reste de cerises au centre, en les serrant bien.
-Juste avant de servir, arroser uniformément les cerises avec le reste de sirop pour qu'elles soient bien brillantes.

vous pouvez decorer ce gateaux de copeaux de chocolat noir,ou de vermicelle également de chocolat noir.......

des exemples de gateaux

JUSTE QUELQUES GATEAUX;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

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PANGASIUS AUX AGRUMES

Ingrédients
Ingrédients pour 2personnes
-  2 beaux filets
- le jus de 2 citrons et une orange.
- 6 c. à soupe de fumet de poisson
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre + 1 c. à soupe
- brins de persil
Progression
Verser dans une casserole le jus des citrons et de l'orange avec le fumet de poisson; faire réduire de 3/4;
ajouter la crème et laisser cuire 3 min.;
monter la sauce au fouet en incorporant 50 g de beurre; saler et poivrer; passer au chinois;
rotir les filets de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre bien chaud.
Dressage
déposer 1 filets par assiette; napper avec la sauce;
garnir avec des zestes et des quartiers de citron,d'orange et un brin de persil,accompagner de pommes de terres vapeur...........

un très bon appetit.

encore un plat simple facile à réaliser pour un prix abordable.....

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le daiquiri

Recette du cocktail Daiquiri   
Ingrédients du cocktail

1cl sirop de sucre
2cl jus de citron vert
4cl rhum blanc

Préparation de la recette Daiquiri

Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Agiter et passer dans un verre à cocktail. Décorer d'une rondelle de lime.

 

Ce cocktail aurait été inventé au début du 20ème siècle par Jennings S. Cox, un américan travaillant dans les mines d'une petite ville cubaine appellé Daiquiri.

LES ASPERGES à LA FLAMANDE

1,5 kg d’asperge blanche fraiche de malinnes
4 oeufs durs
150 g de beurre
½ botte de persil plat
½ jus de citron
sel, poivre

Préparation:
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Cuisson des asperges:
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Couper la partie dure à la base des asperges.
Eplucher l’asperge à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Liez les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson
Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.
Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l’asperge dans l’eau bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge ne ramollisse trop.
Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.
controler la cuisson avec un couteau d'office.
Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant
Préparation de la sauce:
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Hacher le persil plat très finement
Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs
Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif
Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser
Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché
Mélanger le tout
Saler et poivrer à votre convenance.
Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et œuf écrasés.

UNE RECETTE BIEN BELGE,FACILE ET SUPER BONNE;;
LES PREMIERES ASPERGES DE MALINNES SONT ARRIVEES...............

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POT AU FEU

 

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1kg de viande au jarret.
2carottes
1 poireaux
4 pommes de terre 
2 navets
Pour la cuisson :

1 oignons et 2 gousses d'ail
2 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
10 grains de poivre et du gros sel

Préparation
1 Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez un bouquet garni : thym avec laurier, céleri avec persil.

2 Plongez le tout avec la viande  dans un grand fait-tout avec 3 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".

3 A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

4 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. 

5 Incorporez les carottes et les navets d'abord  enfin les poireaux et Les pommes de terre.

6 Servez les légumes et la viande coupée en tranches  dans un grand plat

Pour finir... Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.

servir en proposant de la moutarde à l'ancienne en accompagnement.

FRICASSEE de VOLAILLE au CURRY LEGER

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Ingrédients
fricassée de blanc de volailles au curry.(4per)
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4 blancs de poulet
2 c. à soupe de curry
1/2 l de bouillon de poule
3 c. à soupe de farine
persil
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
de la fricassée.
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Découpez les blancs de poulet en cubes, farinez-les.

Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez-y les blancs de poulet et faites-les dorer légèrement, ajoutez le bouillon, le curry, du sel, du poivre, du persil, laissez mijoter environ 30 min. Une fois la sauce reduite, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

idéalement servi avec un riz blanc ou des frites de grosses coupes...
decoration au choix.

MOELLEUX AU CHOCOLAT

175 g de Beurre
275 g de Chocolat pâtissier Noir
40 g de Farine de Blé
5 Oeufs
pincée de Sel
150 g de Sucre en Poudre
2 cuillères à café de Vanille Liquide
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C .
Beurrez six ramequins.
Dans une casserole à fond épais faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et le sucre.
Lorsque le mélange est bien fondu, versez la vanille hors du feu. Laissez refroidir un peu.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez l'un après l'autre les jaunes d'oeufs à la préparation au chocolat refroidie. Ajoutez la farine. Mélangez bien.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la pâte. Votre pâte doit rester très mousseuse. Ne la travaillez pas trop longtemps. Versez dans les ramequins.
Faites cuire environ 20 minutes au four.
Vous pouvez servir ce dessert avec de la glace vanille.

la blanquette de veau

Ingrédients
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1 kg d'épaule de veau
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
3 échalotes
1 brin de céleri
1 citron
400 g de champignons de Paris
4 c. à soupe de vin blanc sec
3 oeufs
6 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préparation
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Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri .

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

servir avec des pommes de terres à l'eau..ou
du riz blanc..

avec ce plat de nos grand-mère ..

je vous propose de boire:

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pour le nouvel an chinois

Porc à l'aigre-doux : Ingrédients
400 g de porc maigre (ou côte de porc parée)
1 oignon
1 petit concombre
2 poivrons moyens
3 champignons parfumés (et/ou 10g de champignons noirs)
1 gousse d'ail
Pour la marinade
1 oeuf battu
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de fécule
sel
poivre
Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de bouillon (ou eau)
2 piments frais (ou 1/2 cuillerée à café de purée de piment)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
2 rondelles d'ananas (ou 3 champignons de Paris en conserve)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Porc à l'aigre-doux : Préparation
1/ Découpez le porc en cubes d'environ 2 cm de côté.
2/ Laissez tremper les cubes 30 min dans la marinade. Retournez de temps en temps.
3/ Découpez l'oignon et les poivrons en larges lamelles et le concombre en demi-rondelles.
4/ Laissez tremper les champignons 30 min parfumés dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en quatre.
5/ Écrasez la gousse d'ail.
6/ Videz puis hachez finement les piments.
7/ Découpez l'ananas en menus morceaux.
Porc à l'aigre-doux : Cuisson
1/ Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 3 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
2/ Faites chauffer dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire les cubes de viande marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe.
4/ Faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
5/ Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
6/ Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de porc et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 1 minute. Servez très chaud.
SUPER POUR LE NOUVEL AN CHINOIS....

MOJITO

ingredients pour le cocktail:

- 6cl de rhum blanc.

- 1,5cl de sirop de sucre de canne.

- 12 feuilles de menthe.

- glace pillée.

- club soda (ex:perrier,badoit etc…)

- un citron vert.

préparation;

- ecraser les feuilles de menthe avec le sirop de sucre,et le jus du citron .directement dans le verre.

-remplir le verre de glace pillée ajouter le rhum et bien mélanger.

- compléter avec le soda.

- decorer d’une branche de menthe,un morceau de citron,et une paille…….

- pour les puristes y ajouter quelques gouttes  “d’angostura”

ET CONSOMMER AVEC MODERATION

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