TRUITE AUX AMANDES

Ingrédients (pour 2):
•2 Truites à chair rose
•40g de Beurre
•40g d'amandes éffilées
•Sel, poivre
•1 Citron
•Farine
•Persil

Préparation :
- Passer les truites(nettoyées) sous l'eau fraîche.
- Les essuyer avec un papier absorbant
- Les enduire d'une fine couche de farine

Cuisson :
- Dans la poêle à poissons, faire fondre 20g de beurre
- Mettre les truites et les faire dorer d'un coté pendant 2 minutes à feu doux
- Les retourner, et ajouter un peu de persil ciselé par dessus
- Saler et poivrer le coté doré
- Les retourner à nouveau, ajouter le beurre restant et mettre les amandes dans le beurre
- Remettre quelques amandes sur les truites avec une cuiller et arroser avec le jus du citron

Le Conseil du Chef :
Ne pas oublier les rondelles de citron pour la présentation !
accompagner de quelques pommes vapeur.!
Accompagnement : Vin blanc d'Alsace : Riesling

DAURADE AU FOUR ET BRUNOISE DE COURGETTE

Une recette préparée avec des ingrédients très doux et savoureux ....
Ingrédients (pour 4 ) :
•1 Belle Daurade royale
•4 Courgettes
•Sel, Poivre
•Crème fraîche
•1 Gousse d'ail
•Huile d'olive

Préparation :
- Laver le poisson à l'eau froide, retirer les dernières écailles si nécessaire et le mettre dans un plat allant au four
- Insérer un peu de persil à l'intérieur du poisson, et l'enduire d'un filet d'huile d'olive
- Laver les courgettes. couper les extrémités, puis les couper en grandes lamelles de 6 à 8 mm d'épaisseur
- Couper ensuite les lamelles en bâtonnets de même épaisseur .
- Couper enfin les bâtonnets en petits cubes pour former la brunoise

Cuisson :
- Faire cuire la daurade dans un four chaud à 200° pendant 1/4 d'heure
- Dans une poêle, faire cuire la brunoise de courgettes avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter l'ail hachée et remuer fréquemment pour une cuisson homogène. Couvrir
- Lorsque les courgettes sont cuites, saler et poivrer. Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger :
- Conserver au chaud à feu doux
- Sortir le poisson du four.
- Retirer la peau de la daurade. Extraire les filets cuits et servir dans les assiettes avec la brunoise de courgettes crémeuse

Conseil du Chef :
- Embellir chaque assiette en râpant quelques filaments de carotte crue sur les ingrédients
Accompagnement : Vin blanc : Chablis