Spaghettis alle vongole:

Ingrédients pour 4 cvt
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1 kg de palourdes
500 g de spaghettis
4 gousses d’ail
4 brins de persil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
12 tomates
sel
poivre

Recette:
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Laver les palourdes dans plusieurs eaux, les mettre dans une cocotte, et faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer du feu, verser dans une passoire au-dessus d’un saladier afin de filtrer le jus, et décoquiller la moitié des coquillages.

Peler les gousses d’ail, les émincer et ciseler les brins de persil.

Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’ail, laisser cuire 2 minutes, ajouter les tomates entières, laisser cuire encore 3 minutes, verser le jus des coquillages, et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les verser dans la sauteuse, mélanger, ajouter les coquillages, mélanger à nouveau, laisser chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le persil, mélanger encore, poivrer et servir aussitôt.

** POUR LES FETES DE WALLONIE ** Boulets à la liégeoise

Boulets à la liégeoise ---------------------- Ingrédients (pour 10 boulets) : - 1 kg de hachis mélangé porc et boeuf - 2 œufs - 2 échalotes - 100 g de chapelure - 30 g de persil haché - farine - 1 cuillère à soupe de cassonade - sel - poivre - 2 gros oignons - environ 150 g de sirop de Liège Préparation : Préparer l’appareil à boulettes de viande en mélangeant le haché, les œufs et le persil et les échalotes hachés. Assaisonner si nécessaire. Une fois que le mélange est homogène, ajouter la chapelure et mélanger à nouveau. Former des boules de viande d’environ 120 g avec les mains. Rouler ces boulettes dans la farine et les cuire dans une poêle dans l’huile d’arachide 10 min sur chaque face. Émincer les oignons et les tomber au beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée puis ajouter la cassonade et laisser caraméliser. Singer avec 2 cuillers à soupe de farine, mélanger. Ajouter le sirop de Liège, mélanger et mouiller avec environ 1/2 litre d’eau. Laisser venir à ébullition puis ajouter les boulettes de viande et cuire à couvert 1 h sur feu doux.

dessert de saison...........

la saison des figues..........

** POULET AUX FIGUES** ***************** Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,5 kg de figues - 1 poulet entier - 3 oignons - huile d'olive Préparation : Choisissez vos figues bien mûres. Les éplucher, c'est la partie la plus ingrate du travail! Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, lorsqu'ils sont translucides (il ne faut pas pas qu'il dorent). Ajouter le poulet qui aura été préalablement rempli de figues, puis rajoutez le restant des figues. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 mn minimum. ACCOMPAGNER:des frites,croquettes,purée de pommes de terre.ou riz pilaf.....

Coupes de coquillages à l'avocat.

• 350 g de chaque fruits de mer (noix de pétoncles, moules et coques) • 2 avocats • 1 côte de céleri • 1 yaourt nature • 1 citron vert • 5 cl de crème liquide • 1 cuil. à soupe de poivre vert • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 bouquet de coriandre • Tabasco • sel, poivre Etapes de préparation 1 Rincez et coupez le céleri en dés. Faites-le cuire 5 min avec 1 cuil. d’huile dans une cocotte. Ajoutez les coques et les moules nettoyées avec ½ verre d’eau et du poivre. Couvrez puis, une fois ouvertes, décoquillez-les. 2 Emincez la chair des avocats. Poêlez 30 sec, poivrez et citronnez. 3 Faites pocher les pétoncles 2 min dans 4 cuil. à soupe du jus de coquillages et un peu d’huile. Egouttez et faites réduire le jus. 4 Mélangez les coquillages avec le poivre vert écrasé, 5 gouttes de Tabasco, le jus d’1/2 citron, le yaourt et la coriandre ciselée. 5 Ajoutez la crème dans le jus des coquillages et laissez réduire. 6 Répartissez les avocats, les coquillages, la coriandre dans les verrines. Servez frais avec la sauce à part.