sorbet au champagne

ingrédients:
pour 6 personnes.
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-6 dl de champagne (brut)
-1 citron.
-4dl d'eau.
-60 gr de glucose.
-140 gr de sucre S2

Mise en place:
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-portez l'eau a ébullition avec le sucre et le glucose.
-laissez fondre le sucre et former le sirop.
-ajoutez le champagne et le jus de citron,passez au chinois.
-laissez refroidir la preparation.
-passez a la sorbetiaire.

et voila.
c'est pret.

oeufs brouilles aux champignons

..OEUFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS..
ingrédients (pour quatre couverts):
-8oeufs.
-400 grammes de champignons des bois.
-4c à s de créme fraiche épaisse.
-50gr de beurre doux.
-2c à s d'huille de noix.
-sel et poivre du moulin.
-persil pour la déco.

Mise en place:
-couper les pieds terreux des champignons.
-brosser soigneusement les champignons.
-découper les de facon grossière.
-casser les oeufs dans un plat et y incorporer la créme et la moitié du beurre.,
-saler et poivrer.

Cuisson:
-faites chauffer l'huile dans une poele et faites sauter les champignons,(reserver ).
-dans la meme poele chauffer le reste du beurre,faite cuire les oeuf a feu doux sans cesser de remuer,l'ensemble doit etre lisse.
-quand les oeufs commencent à prendre,ajoutez les champignons et continuer la cuisson.
servez immédiatement.
-décorer de fleurs de persil...........;

BON APPETIT.

UN DESSERT DE FETE...

..SABAYON AU CHAMPAGNE..
quantité pour six couverts:
-6jaunes d'oeufs.
-une demi bouteille de champagne (demi brut).
-2 cuill.à soupe d'amaretto.
-180 gr de sucres semoule.

MISE EN PLACE:
-faire chauffer de l'eau dans une casserole pour faire un bain marie(l'eau doit frémir,pas bouillir).
-dans une casserole un peu plus petite mélanger jaunes d'oeufs,sucres ,champagne et amaretto.
-au bain marie,fouetter jusqu'à obtenir une preparation crémeuse.Le mélange doit doubler de volume.
-Dés que le sabayon à pris une bonne consistance ,otez le recipient du bain marie et versez la créme dans des coupes individuelles.
-servir immediatement avec des biscuits à la cuiller.

-C'EST PRET......

la poule au pot

un classique d'hiver.
Ingrédients(pour 4 couverts)
-1belle poule.
-4 oignons moyens.
-4 poireaux.
-4 carottes.
-4 navets.
-une branche de céleri.
-thym,laurier,persil,beurre,farine.
-gros sel,poivre noir.
-deux tasses de riz en grains ronds.

Mise en place:
-nettoyer la poule à l'eau froide.
-la placer dans une cocotte .
-ajouter gros sel poivre,thym,laurier.
-couvrer d'eau froide.
-éplucher et nettoyer les legumes.
-mettre carottes,navets et celeri dans le bouillon.
-laisser cuire le bouillon une heure.
-ajouter poireaux,oignons et persil et remettre a cuire.
-aprés une deuxieme heure de cuisson retirer poule et legumes et reserver au chaud.
-mettre le riz à cuire dans du jus de bouillon.
-préparer une sauce blanche en se servant du reste de bouillon pour monter celle-ci.
-si necessaire rectifier l'assaisonnement.

IL RESTE A DRESSER LES ASSIETTES;et bon appetit.

foie gras cuit au torchon........

Ingrédients:
-un foie gras cru déveiner
-sel et poivre.
-vin blanc doux ,cognac.
-film alimentaire.
-torchon de cuisine.
-ficelle alimentaire.

pour la presentation,laisser libre court à l'imagination du momment.
Mise en place:
-étaler soigneusement le film alimentaire sur le plan de travail.
-placer les lobes de foie gras sur le film en les etalant bien.
-Saler et poivrer,mouiller de vin blanc.
-quelques gouttes de cognac.
-refermer le petit lobe sur le grand.
-rouler le foie gras dans le film en serrant fortement.
-fermer les deux extrémités.
-répeter cette opération en prenant soins de presenter le film dans l'autre sens.
-enrouler ensuite dans le torchon en serrant bien.
-nouer le torchon a l'aide de la ficelle alimentaire.
reserver une demi heure au frigo.



le tout enrouler dans le blanc de poireaux avec de la ficelle alimentaire....
-faire bouillir une grande quantité d'eau.
-ajouter le bouquet garnis.
-retirer du feux,y plonger le foie gras.
-une fois l'eau tiéde placer au réfrigerateur.
-lorsque l'eau est froide,sortir le froid gras.
-le defaire du torchon et changer le film alimentaire.
-deux jours à maturer au frigo et il dégagera toute sa saveur.

un classique........