Mignon de Parc confit aux pommes de terres nouvelles

Mignon de Parc confit aux pommes de terres nouvelles
(basse température)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons de porc (500 à 600 gr chacun )
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 têtes d'ail (selon goût)
- 1/2 cuillère à café rase de Ras el Hanout, ou d'un mélange curry/cumin moulu (voir remarques)
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 4 carottes
- 500 g de pommes de terres nouvelles
- 1 poignée de pignons secs

Préparation de la recette :
Emincez grossièrement les oignons.
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
Nettoyez, épluchez et coupez chaque carotte en 5-6 morceaux.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
Délayez le fond de veau dans un grand verre d'eau bouillante.
A feu vif, dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faites revenir 5 minutes le(s) morceau(x) de porc sur toutes les faces, les gousses d'ail et les oignons dans l'huile (le tout doit commencer à dorer).
Répartissez les épices sur toutes les faces de la viande.
Versez le verre de fond de veau dans la cocotte, en évitant de le verser directement SUR la viande, ça ferait partir les épices au fond.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, les raisins secs et les pignons.
Préchauffer votre four à 80° (pour une cuisson basse température)
Couvrez et enfourner votre cocotte 1h1/2 à 2h en fonction du poids des filet de porc. Une fois par 1/2 heure, retournez la viande pour qu'elle baigne bien dans son jus.
La cuisson basse témperature est tout à fait recommandée pour le filet mignon de porc.Ce mode de cuisson vous permetd'obtenir une viande très tendre et non desséchée.
Servez très chaud.