BOEUF BOURGUIGNON à ma façon.

                     BOURGUIGNON à ma façon
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ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 500 g de boeuf à bourguignon
- 500 g de joue de boeuf
- 200 g de lard fumé
- 100 g d'oignons grelots
- 8 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de Bourgogne de table
- 1 verre de cognac
- moutarde à l'ancienne de Meaux
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin(blanc et noir)
- mélange 4 épices
- 3 morceaux de sucre

Préparation :
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24 heures a l'avance : couper le boeuf en gros des et degraisser au maximum. Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices. Bien mélanger les morceaux et les arômates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).

Entreposer au refrigerateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.

Le lendemain, égoutter le tout en récuperant la marinade filtrée au chinois.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.

Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles,puis dorer encore 5 mn.

Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade. Cuire 20 mn à feu moyen, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.(sous couvert)

En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

servir accompagner de pommes de terre vapeur et soupoudrer de persil plat siceller fin.

BON APPETIT...!!!

Tartare de saumon aux épices...

Ingrédients;
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400 g de saumon cru dans le filet sans peau ni arêtes
10 g de gingembre frais
1   citron jaune
4 oignons blancs
10 g de gingembre frais
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins d’aneth
4 brins de coriandre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
1 pointe de piment
fleur de sel
poivre concassé

Mise en place:
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Couper le saumon en lamelles de 1/2cm puis en très petits cubes, et les mettre dans un saladier. Peler le gingembre et le couper en très fines lamelles, puis en minces bâtonnets. Râper au-dessus du saladier le quart du zeste de citron, puis presser le citron et arroser de 2 cuillerées de jus, verser l’huile d’olive, ajouter les bâtonnets de gingembre, la pointe de piment, et mélanger. Laver et ciseler toutes les herbes et assaisonner légèrement de fleur de sel et de poivre concassé. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Accompagnements

Accompagner de minces tranches de pain aux céréales légèrement grillées, de pousses de salades mélangées et suivez votre instinc........
superbe avec une sauce au fromage blanc(juste sel et poivre)
et pourquoi pas pour garnir verrines ou autre amuse bouche.!!!!!!

cuisse de poulet aux echalotes

Ingrédients Cuisse de poulet aux échalotes(4cvt)
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4 cuisses de poulet
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 clou de girofle
2 cuillères à soupe d’huile
1 verre de vin rouge
6 échalotes
Sel
Poivre

Préparation Cuisse de poulet aux échalotes
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Pelez et hachez la gousse d’ail. Badigeonnez les cuisses avec le miel sur toutes les faces. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Versez l’huile dans une cocotte et laissez-la chauffer. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Puis laissez cuire 30 minutes. Epluchez les échalotes et coupez-les en lamelles. Ajoutez le verre de vin rouge, les morceaux d’échalotes, l'ail et le clou de girofle. Laissez cuire encore 10 minutes.

pour accompagner
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des pommes de terre à l'anglaise compléteront superbement ce plat....

simple,d'un prix raisonnable.

Apprecié autant par les petits que par les grands et **UN BON APPETIT**

CHILI CORNE CARNE

SUPER pour l'apéro...................