terrine de chevreuil

Ingrédients
- 500 g de chevreuil
- 500 g de gorge de porc,à défaut de la poitrine de porc.
- un oignon moyen.
- 15 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 oeufs
- 8 cl d'armagnac
- laurier, thym, grains de genévrier.
- 100 g de farine et un peu d'eau

Préparation :

Le secret de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu'il faut 15g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation.

Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc avec l'oignon.(ou faite hacher le tous par votre boucher). Salez, poivrez, mélangez les oeufs et l'armagnac.

Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre.

Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique(pate à luter). Déposez cette pâte sur le pourtours de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Couvrez la terrine de son couvercle et placez au four au bain marie pour 1h45 à 200 degrés.

la galette des rois

""LA GALETTE DES ROIS ""



Les ingrédients
Quantités pour 6 personnes
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Rouleaux de pâte feuilletée : 2x
Pour l'étape 1
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Farine de blé : 40 g
Sucre semoule : 50 g
Oeuf : 3 pc
Lait entier : 30 cl
Gouss de vanille : 1x
Pour l'étape 2
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Poudre d'amande : 100 g
Beurre doux : 100 g
Sucre semoule : 100 g
Oeuf: 2x
Rhum brun : 2 cl
Pour le reste de la recette
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oeufpour dorure :1x


 la recette:
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Préchauffer le four à 180 °C 


Réaliser la crème pâtissière  : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque et refroidir rapidement. 


Réaliser la crème d'amande : dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande en un mélange bien homogéné. 


Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite avec le rhum brun. 


sur une platine à tarte, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre et recouvrir avec l'autre rouleau de pâte. Napper ensuite de dorure et réaliser une légère décoration. Cuire pendant 30 min environ.