langue de boeuf sauce madère aux champignons.

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADERE ,aux champignons ------------------------------------------------------------------
ingrédients pour six personnes.;
- une langue de boeuf.
- six belles carottes.
- trois poireaux.
- six navets moyen.
- deux oignons.
- six clous de girofles.
- six pommes de terre.
- un grand verre de vinaigre blanc.
- un bouquet garni.(céleri,laurier,thym).
pour la sauce madère aux champignons.
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- 50gr de beurre.
- 50 gr de farine.
- 75 gr d'oignons.
- 75 gr de lard fumé.
- 75 cl de bouillon de volaille.
- 10 cl de madère.
- 300gr de champignons de paris(frais).
préparation de la langue:
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- la veille mettre la langue à dégorger dans une grande cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre.
- le lendemain retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide.
- mettez la langue dans une casserole haute ,mettez de l'eau froide 2,3 cm au dessus de la langue et amenez doucement à ébullition tout en écumant soigneusement.LOrsque l'eau devient clair,ajoutez les oignons piqués des clous de girofles,les carottes et le bouquet garnis..laissez mijoter pendant deux heures trente.
- ajoutez les navets,poireaux et pomme de terres et laissez encore mijoter une heure.
préparation de la sauce madére aux champignons:
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- dans une casserole,couper les oignons et les faire dorer dans le beurre,avec le lard coupé en petits dés et les champignons émincés.Verser la farine.Mélanger avec une spatule de bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu.
- deglacer avec le bouillon de volaille et laisser reduire.
- ajouter le bouillon de cuisson de la langue,un demi litre de bouillon devrait donner une belle sauce.(sans cesser de remuer)
- ajouter le madère et bien mélanger.
- saler et poivrer.
- réserver au chaud.
au moment de déguster:
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- pelez et coupez la langue en tranche,en coupant en biais,servir avec les legumes,les pommes de terres,ajouter la sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraichement ceselé ......régalez-vous.
ENCORE UN PLAT DE SAISON,UN PLAT FACILE QUI VIENT DE LA CUISINE DE NOS GRAND-MERE ET BON MARCHE.......

NAVARIN D’AGNEAU

""Navarin d'agneau""
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Ingrédients pour quatre couverts.
-800gr d'epaule d'agneau.
-une cuillère à soupe de beurre.
-une cuillère à soupe de farine.
-30cl de vin blanc sec.
-30cl de fond de veau.
-4 carottes.
-4 navets.
-4 pommes de terre.
-4 tomates (mondées)
-6 jeunes oignons.
-un bouquet garnis.
-sel et poivre du moulin.
-150gr de haricots verts.
-150gr de petits pois.
Mise en place:
-coupez la viande en cubes et faites-les dorer à la poele dans le beurre.
-versez la viande dans une cocotte chaude.Saupoudrez la farine et faites revenir une minute à feu vif sans cesser de remuer.
-Déglacez avec le vin blanc .
-Ajoutez le fond de veau,le bouquet garnis ,salez et poivrez.
-faites mijoter 45 minutes à feu moyen et à couvert.
-épluchez pommes de terres,carottes et navets,coupez les en cubes.
-ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire 15 minutes.
-equeutez les haricots.lavez les petits pois.
-ajoutez les dans la cocotte et faites cuire de nouveau 15 minutes.
-coupez les tomates et ciselez les oignons.
-ajoutez également à la cocotte et terminez la cuisson 10 minutes.
SERVIR BIEN CHAUD.
et décorer d'un bouquet de persil.

Des assiettes qui font envies

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une recette de PAIN

ingrédients:
-1kg de farine blanche,de campagne,ou pour un pain demi-gris un mélange des deux.
-42gr de levure de boulanger (les cubes vendu en grandes surfaces font 42gr.)
-une cuillère à café de sel.
-une cuillère à soupe d'huile.
-une petite pincée de sucre.
-3/4 de litre d'eau tiède (28°)
mise en place:
-délayer la levure dans un peu d'eau (prise dans le 3/4 de litre)avec la pincée de sucre.attendre un quart d'heure que le mélange soit bulleux.
-ajouter le reste de l'eau et battre au fouet.
-dans une bassine ,melanger le sel avec la farine.
-verser le melange eau levure petit à petit tout en pétrissant
-pétrir jusqu'a l'obtention d'une pate souple qui ne colle plus aux doigts,mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas(il se peut que vous ayez à ajuster la quantité d'eau qui diffère suivant la qualité de la farine)
-pétrir pendant 15 minutes il s'agit d'étirer la boule de pate avec la paume de la main,de refaire une boule,de faire pivoter d'un quart de tour,d'étirer, etc...
-la pate ne risque pas d'avoir mal .....
-replacer la pate dans la bassine que vous aurez pris soins de huilé,et recouvrer d'un linge humide et laisser lever la pate dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.de trois a quatre heures la pate doit doubler de volume.
-aprés la levée,verser la pate sur un plan de travail fariné en prenant soins de ne pas dechirer la pate.
-pétrir à nouveau en chassant l'air contenu dans la pate,sans exagérer.
-placer la boule de pate dans un panier(saladier) fariné,couvrer et laisser lever encore deux heures.
cuisson:
-placer la boule de pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,a défaut de farine,et entailler la pate a l'aide d'une lame de rasoir.
-l'enfourner dans un four trés humide(ont aura pris soins de verser un bol d'eau dans le lèche frite juste avant la cuisson,celui ci ayant chauffé à sec avec le four a 250°.
-laisser cuire une heure:1/4 d'heure à 250° et 3/4 d'heure à 200°.
-sortir le pain et le déposer sur une grille.
la cuisson est parfaite si,lorsque vous tapotez sur le dessous du pain vous obtenez un son creux.......

le PAIN..

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau.

Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à lafermentation. Le pain est ainsi une mousse solide.

La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréalespanifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétésélastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et crée la mie.

Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».

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homard à l’armoricaine

HOMARD à L'ARMORICAINE.
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ingrédients pour quatre personnes:
-deux homard de 800gr chacun.
-deux tomates (mondées).
-une branche d'estragon.
-trois échalotes.
-une branche de celeri blanc.
-une belle carotte.
-deux gousses d'ail.
-75 gr de beurre .
-10 cl d'huile d'olive.
-10cl de cognac.
-15cl de vin blanc(muscadet).
-15cl de fumet de crustacés.
-une cuiller à café de concentré de tomate.
-20cl de crème fraiche.
-sel ,poivre
-piment en poudre.
-un petit bouquet garnis.
mise en place:
-pelez et hachez finement les échalotes,le celeri,la carotte,couper la chair des tomates en morceaux,pressez l'ail et ciselez l'estragon effeuillé.
-ebouillantez les homards une minute trente
-détachez les pinces,coupez les queues des homards en troncons et réservez le corail des tetes.
-faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive.faites-y colorer les morceaux de homards,ajoutez les légumes hachés et flambez avec le cognac.
-ajoutez les tomates,l'ail,l'estragon ainsi que le bouquet garni,mouillez avec le vin et le fumet de crustacés le liquide doit couvrir les morceaux de homards(vous pouvez allonger d'un peu d'eau si necessaire).
-salez,poivrez ajoutez une pincée de piment.puis laissez mijoter 20 min à couvert.
-mélangez le beurre avec le corail récupéré dans la tete des homards.ajoutez le concentré de tomate et travailler le melange en pommade.
-egouttez les morceaux de homards cuits et réservez-les au chaud.
-faire réduire le jus de cuisson d'un tier,ajouter la créme fraiche et le beurre au corail.portez a ebullition et laissez reduire deux minutes en remuant.
-filtrez la sauce.
dressez vos assiettes suivant la fantaisie de chacun..

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exemples de très belles verrines

la garantie d’un apéritif réussi…….

 

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exemple de beaux buffets………..

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